{"id":11044,"date":"2022-07-07T20:14:04","date_gmt":"2022-07-07T20:14:04","guid":{"rendered":"https:\/\/www.agromundo.co\/blog\/?p=11044"},"modified":"2022-07-07T20:14:04","modified_gmt":"2022-07-07T20:14:04","slug":"contaminacion-de-la-leche-sus-fuentes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.agromundo.co\/blog\/contaminacion-de-la-leche-sus-fuentes\/","title":{"rendered":"Contaminaci\u00f3n de la leche. Sus fuentes"},"content":{"rendered":"<p>Contaminaci\u00f3n<\/p>\n<div id=\"attachment_11045\" style=\"width: 310px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img aria-describedby=\"caption-attachment-11045\" loading=\"lazy\" class=\"wp-image-11045 size-medium\" src=\"http:\/\/www.agromundo.co\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/07\/Contaminacion-300x204.jpg\" alt=\"Contaminaci\u00f3n\" width=\"300\" height=\"204\" srcset=\"https:\/\/www.agromundo.co\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/07\/Contaminacion-300x204.jpg 300w, https:\/\/www.agromundo.co\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/07\/Contaminacion.jpg 370w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><p id=\"caption-attachment-11045\" class=\"wp-caption-text\">Foto: seidlaboratory.com.ec<\/p><\/div>\n<ul>\n<li><em>Aprenda sobre las fuentes de contaminaci\u00f3n de la leche cruda en las fincas, que van desde las heces y los forrajes, hasta el aire o el suelo. Aqu\u00ed se presenta una lista de factores, as\u00ed como algunas acciones que se pueden implementar para mitigar el contagio.<\/em><\/li>\n<\/ul>\n<p>En el\u00a0<a href=\"https:\/\/www.minsalud.gov.co\/sites\/rid\/Lists\/BibliotecaDigital\/RIDE\/IA\/INS\/Er-peligros-biologicos-en-leche.pdf\">documento<\/a>\u00a0\u201cIdentificaci\u00f3n de riesgos biol\u00f3gicos asociados al consumo de leche cruda bovina en Colombia\u201d del Instituto Nacional de Salud y el Ministerio de Salud se revel\u00f3 que entre las fuentes\u00a0principales de contaminaci\u00f3n de la leche cruda\u00a0se encuentran los forrajes, el agua y las heces.<\/p>\n<p><strong><u>Contaminaci\u00f3n por forrajes:<\/u><\/strong><\/p>\n<p>Los\u00a0pastos frescos o mal conservados\u00a0son fuente de contaminaci\u00f3n, ya que pueden tener microorganismos como\u00a0<em>Listeria monocytogenes<\/em>, <em>Campylobacter spp<\/em> y esporas de\u00a0<em>B. cereus<\/em>; asimismo en los pastos secos puede sobrevivir\u00a0<em>C. burnetii<\/em>\u00a0por largos periodos.<\/p>\n<p>El contagio del ganado con\u00a0<em>L. monocytogenes<\/em>\u00a0es mayor en las \u00e9pocas de invierno\u00a0y se aumenta con\u00a0el suministro de ensilajes de mala calidad\u00a0con pH mayores a 4,5. Un deficiente sellado de las bolsas puede generar condiciones que favorezcan la multiplicaci\u00f3n del pat\u00f3geno.<\/p>\n<p>La contaminaci\u00f3n con\u00a0<em>L. monocytogenes<\/em>\u00a0en los pastos puede originarse por la irrigaci\u00f3n con efluentes sometidos a tratamientos deficientes.\u00a0Los abonos empleados como fertilizantes\u00a0tambi\u00e9n pueden ser un veh\u00edculo de contaminaci\u00f3n de la bacteria.<\/p>\n<p><strong><u>Contaminaci\u00f3n por heces:<\/u><\/strong><\/p>\n<p>El hallazgo de enterobacterias en la leche cruda es indicio de contaminaci\u00f3n con\u00a0materia fecal, ya que estos microorganismos son habitantes normales de la flora intestinal.<\/p>\n<p>La listeria tambi\u00e9n puede llegar a la leche por la materia fecal que se disemina en el ambiente. Puede contaminar agua, suelo, piensos y pastos fertilizados con residuos fecales. El ganado vacuno es el mayor reservorio de\u00a0<em>E. coli<\/em>.<\/p>\n<p>La utilizaci\u00f3n de heces bovinas como abono de cultivos y pastos es considerada un factor de riesgo por ser el principal reservorio de\u00a0<em>Campylobacter spp<\/em>. Sin embargo, cuando el esti\u00e9rcol se somete a procesos de compostaje su presencia se reduce.<\/p>\n<p>La zona de orde\u00f1o se puede convertir en fuente de contaminaci\u00f3n cuando el esti\u00e9rcol se acumula. Una pr\u00e1ctica frecuente en fincas es el lavado de los establos con agua para la remoci\u00f3n de las heces, lo que puede facilitar la diseminaci\u00f3n de los microorganismos por todo el ambiente de la granja.<\/p>\n<p>Las heces de roedores\u00a0o aves pueden infectar los concentrados con\u00a0<em>Salmonella spp<\/em>. antes de llegar a la granja o durante su almacenamiento, as\u00ed como por deficiencias en los procesos de elaboraci\u00f3n.<\/p>\n<p><strong><u>Contaminaci\u00f3n por agua:<\/u><\/strong><\/p>\n<p>El agua de bebida es otra importante fuente de contaminaci\u00f3n por\u00a0<em>Campylobacter spp.<\/em>, que tiene la capacidad de permanecer viable durante m\u00e1s de 4 semanas a 4\u00b0C. Se ha identificado que es m\u00e1s frecuente en verano que en invierno y que\u00a0se puede transmitir al ganado desde aguas subterr\u00e1neas.<\/p>\n<p>En el agua de bebederos en granjas se\u00a0han detectado<em> Salmonella spp y <\/em>\u00a0<em>E. coli<\/em>,\u00a0con una prevalencia del 0,8%. Estos microorganismos pueden albergarse en el intestino del ganado convirti\u00e9ndose en reservorios. Se ha identificado que la presencia de Salmonella spp es m\u00e1s frecuente en vacas mult\u00edparas que en vacas con una sola cr\u00eda.<\/p>\n<p>Por su parte, el\u00a0<a href=\"https:\/\/www.foodnewslatam.com\/paises\/77-colombia\/5361-las-principales-fuentes-de-contaminaci%C3%B3n-de-la-leche-cruda.html\">art\u00edculo<\/a>\u00a0de \u00c1lvarez y Castillo se\u00f1ala estas y otras fuentes de contaminaci\u00f3n como el animal, el orde\u00f1ador, el suelo e inclusive el aire.<\/p>\n<p><strong><u>Contaminaci\u00f3n por el animal:<\/u><\/strong><\/p>\n<p>La leche es est\u00e9ril al interior de la ubre, pero al salir del pez\u00f3n se puede contaminar con bacterias alojadas all\u00ed. Adem\u00e1s, los microorganismos pueden ingresar por v\u00eda mamaria a trav\u00e9s del esf\u00ednter del pez\u00f3n. La leche tambi\u00e9n se puede contaminar al salir por medio de pelos que se desprenden de los animales.<\/p>\n<p>La ubre est\u00e1 en contacto con el suelo, el heno, y cualquier superficie donde se echen las vacas, de all\u00ed que\u00a0los pezones se consideran como fuente importante de esporas bacterianas. En animales enfermos, (mastitis) aumenta la cantidad de microorganismos en la leche.<\/p>\n<p><strong><u>Contaminaci\u00f3n por el aire:<\/u><\/strong><\/p>\n<p>El aire es uno de los medios m\u00e1s hostiles para la supervivencia de microorganismos por la constante exposici\u00f3n al ox\u00edgeno, los cambios de temperatura, la humedad relativa, la radiaci\u00f3n solar, etc. De manera que\u00a0es poco posible\u00a0que se presente este medio de contaminaci\u00f3n.<\/p>\n<p>En todo caso, solamente aquellos microorganismos resistentes pueden ser capaces de permanecer en el aire y contaminar los alimentos. En el aire pueden encontrarse\u00a0<em>Micrococcus<\/em>,\u00a0<em>Streptomyces<\/em>\u00a0y esporas de mohos como<em> Aspergillus y <\/em>\u00a0<em>Penicillium<\/em>\u00a0.<\/p>\n<p><strong><u>Contaminaci\u00f3n por el suelo:<\/u><\/strong><\/p>\n<p>El suelo es la principal fuente de microorganismos term\u00f3filos y termod\u00faricos. La leche no se contamina por contacto con el suelo, sino que los microorganismos tel\u00faricos (<em>Clostridium<\/em>) la pueden alcanzar a trav\u00e9s de los animales, los utensilios y el personal.<\/p>\n<p><strong><u>Contaminaci\u00f3n por el orde\u00f1ador:<\/u><\/strong><\/p>\n<p>En el orde\u00f1o manual, si el personal encargado no se lava las manos adecuadamente\u00a0o, peor a\u00fan, las humedece en la misma leche, pueden ser responsables de la contaminaci\u00f3n de la leche con pat\u00f3genos (leptospiras,<em> S. Aureus<\/em>,\u00a0<em>E. coli<\/em>,<em> Streptococcus, <\/em>\u00a0tuberculosis,\u00a0etc.). Las\u00a0heridas infectadas\u00a0en las manos y los brazos pueden ser fuentes de algunos de estos microorganismos.<\/p>\n<p><strong><u>Contaminaci\u00f3n por utensilios y transporte:<\/u><\/strong><\/p>\n<p>El contacto de la leche con el material de orde\u00f1o, as\u00ed como su permanencia en los tanques y el transporte pueden multiplicar por un factor de 2 a 50 la flora microbiana. Para evitar este tipo de contaminaci\u00f3n, se debe realizar\u00a0una higiene adecuada con agentes desinfectantes.<\/p>\n<p>Se deben ejecutar programas sanitarios preventivos sobre el reba\u00f1o, con lo que no solamente se logra un producto de buena calidad, sino que tambi\u00e9n se mejora la productividad. Adem\u00e1s se debe evitar orde\u00f1ar animales enfermos o bajo tratamientos medicinales.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Fuente: Adaptado de CONtexto ganadero.<\/p>\n<p>Lo invitamos a ver el siguiente video relacionado con los equipos para procesamiento de leche:<\/p>\n<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"Equipos para procesamiento de leche - Friomax\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/YkudLBh01z8?start=75&#038;feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<p>Siga nuestro canal en Youtube para ver las \u00faltimas novedades en el Sector Agropecuario:<br \/>\n<script src=\"https:\/\/apis.google.com\/js\/platform.js\"><\/script><\/p>\n<div class=\"g-ytsubscribe\" data-channel=\"Agromundoco\" data-layout=\"full\" data-count=\"default\"><\/div>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Con el patrocinio de:<\/p>\n<div style=\"width: 131px\" class=\"wp-caption alignleft\"><a href=\"https:\/\/www.agromundo.co\/ventiladores-industriales-colombia.html\"><img loading=\"lazy\" class=\"wp-image-10367 size-full\" src=\"http:\/\/www.agromundo.co\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/B-36.jpg\" alt=\"\" width=\"121\" height=\"120\" \/><\/a><p class=\"wp-caption-text\">Ventiladores industriales de uso agropecuario<\/p><\/div>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<\/div>\n<div id=\"attachment_10363\" style=\"width: 130px\" class=\"wp-caption alignright\"><a href=\"https:\/\/www.agromundo.co\/plastigoma-pisos-de-caucho.html\"><img aria-describedby=\"caption-attachment-10363\" loading=\"lazy\" class=\"wp-image-10363 size-full\" src=\"http:\/\/www.agromundo.co\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/Pisos-para-salas-de-ordeno.jpg\" alt=\"\" width=\"120\" height=\"120\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-10363\" class=\"wp-caption-text\">Pisos de caucho vulcanizado para ganader\u00eda<\/p><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Contaminaci\u00f3n Aprenda sobre las fuentes de contaminaci\u00f3n de la leche cruda en las fincas, que van desde las heces y los forrajes, hasta el aire o el suelo. 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