![\"Transporte\"](\"http:\/\/www.agromundo.co\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/Transporte.jpg\")
Transporte de ganado. Foto: Fedeg\u00e1n FNG<\/p><\/div>\n
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- El transporte y el faenado son cruciales en la calidad de la carne. Por ello son aspectos que se deben considerar como partes de las pr\u00e1cticas de bienestar animal.<\/em><\/li>\n<\/ul>\n
La calidad de la carne inicia en las praderas, en las pr\u00e1cticas propias de la actividad ganadera como la selecci\u00f3n, la nutrici\u00f3n, la raza, pero se consolida con otras como el transporte y el sacrificio humanitario y sin estr\u00e9s.<\/p>\n
As\u00ed lo plantea el m\u00e9dico veterinario Ricardo Arenas, en un cap\u00edtulo del Manual Pr\u00e1ctico Ganadero, elaborado por Fedeg\u00e1n, donde indica que\u00a0el estr\u00e9s en estos procesos libera toxinas\u00a0 y hormonas que reducen la calidad de la carne.<\/p>\n
El bienestar se refiere al modo en que el animal\u00a0afronta las condiciones de su entorno. Hay m\u00e9todos t\u00e9cnicos que eval\u00faan si un animal se encuentra en buenas condiciones de bienestar, partiendo de los 5 principios que se deben tener como referencia.<\/p>\n
Esto tiene relaci\u00f3n con la salud, pues\u00a0debe estar sano, sin estr\u00e9s o estar c\u00f3modo en su ambiente, sin exceso de calor o frio.<\/p>\n
Tambi\u00e9n es importante la nutrici\u00f3n porque el animal debe\u00a0disponer de una alimentaci\u00f3n sana\u00a0y balanceada, que cuente con una oferta de agua de buena calidad, suficiente y de f\u00e1cil acceso.<\/p>\n
Estar\u00a0libres de dolores, miedo, desasosiego o sensaci\u00f3n de seguridad y que pueda tener sus comportamientos naturales.<\/p>\n
Transporte y faenado:<\/strong><\/h4>\n
La mejor inversi\u00f3n para alcanzar una productividad ideal es\u00a0lograr el m\u00e1ximo bienestar en los animales del hato. Un inadecuado transporte con largos tiempos de ayuno, as\u00ed como los malos tratos durante las tareas previas al faenado, generan disminuciones de peso en las canales y hematomas por golpes, as\u00ed como lesiones que implican recortes de trozos de la canal.<\/p>\n
El estr\u00e9s por inadecuado manejo en el transporte produce cambios en el metabolismo del animal que se reflejan en\u00a0variaciones del color de la carne, el pH y la retenci\u00f3n de agua en los m\u00fasculos post mortem, haciendo que la carne sea menos apetecible para los consumidores y se acorte la vida \u00fatil del producto.<\/p>\n
El decreto 1500 del 2007 y las resoluciones 240, 241 y 242 del 2013 regulan estos procesos, incluyendo aspectos orientados a\u00a0garantizar el bienestar de los bovinos\u00a0en las plantas de beneficio, orientados a conseguir una mejor calidad de la carne.<\/p>\n
Aspectos como el\u00a0correcto embarque y desembarque, acercando de forma correcta el veh\u00edculo al desembarcadero con un acople adecuado con el piso del cami\u00f3n;\u00a0pisos antideslizantes\u00a0<\/a><\/strong>que disminuyan el estr\u00e9s del animal con pendientes de la rampa de desembarque no superiores a 20 grados; y, evitar que en lo recorrido por el animal haya cambios bruscos de luminosidad o sombras que asusten a los animales, son elementos de infraestructura necesarias.<\/p>\n
Tema relacionado:<\/strong><\/h4>\n