{"id":12535,"date":"2024-02-28T15:57:23","date_gmt":"2024-02-28T15:57:23","guid":{"rendered":"https:\/\/www.agromundo.co\/blog\/?p=12535"},"modified":"2024-02-28T15:57:23","modified_gmt":"2024-02-28T15:57:23","slug":"enfriamiento-y-refrigeracion-claves-para-la-calidad-de-la-leche","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.agromundo.co\/blog\/enfriamiento-y-refrigeracion-claves-para-la-calidad-de-la-leche\/","title":{"rendered":"Enfriamiento y refrigeraci\u00f3n. Claves para la calidad de la leche"},"content":{"rendered":"<p>Enfriamiento<\/p>\n<div id=\"attachment_12536\" style=\"width: 310px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img aria-describedby=\"caption-attachment-12536\" loading=\"lazy\" class=\"wp-image-12536 size-medium\" src=\"http:\/\/www.agromundo.co\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/Enfriamiento-300x118.png\" alt=\"Enfriamiento\" width=\"300\" height=\"118\" srcset=\"https:\/\/www.agromundo.co\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/Enfriamiento-300x118.png 300w, https:\/\/www.agromundo.co\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/Enfriamiento.png 520w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><p id=\"caption-attachment-12536\" class=\"wp-caption-text\">Foto: Fedeg\u00e1n FNG<\/p><\/div>\n<ul>\n<li><em>Mantener la leche refrigerada es fundamental para preservar su calidad, pero el proceso exige determinados cuidados en los equipos y la manera de hacerlo.<\/em><\/li>\n<\/ul>\n<p>Aunque la refrigeraci\u00f3n de la leche no mejora su calidad, s\u00ed es fundamental para mantenerla en condiciones adecuadas para su consumo o procesamiento.<\/p>\n<p>Seg\u00fan el m\u00e9dico veterinario Ricardo Arenas, en un cap\u00edtulo del Manual Pr\u00e1ctico Ganadero de Fedeg\u00e1n, la leche es un producto de\u00a0gran calidad nutricional, con altos contenidos de prote\u00edna, agua y carbohidratos que la hacen no solamente un gran alimento para las personas, sino tambi\u00e9n para las bacterias.<\/p>\n<p>Por ello, su almacenamiento una vez orde\u00f1ada, es importante para\u00a0conservar en el producto en condiciones\u00a0 \u00f3ptimas antes de ser entregado al consumidor o procesado si es lo que se realiza con la producci\u00f3n de la finca.<\/p>\n<p>La leche se debe almacenar en\u00a0recipientes dise\u00f1ados y empleados para este fin exclusivamente. Las cantinas deben ser de aluminio, con tapas de caucho o empaque pl\u00e1stico de grado alimenticio. Su material y dise\u00f1o y permiten que se laven y desinfecten perfectamente.<\/p>\n<p>Las cantinas de aluminio deben ser\u00a0totalmente lisas en su superficie interna\u00a0pues cuando hay da\u00f1os en estas o soldaduras rugosas, se pueden almacenar cantidades de bacterias microsc\u00f3picas que contaminar\u00e1n la leche.<\/p>\n<h4><strong>Noticia relacionada:<\/strong><\/h4>\n<p><strong><a href=\"https:\/\/www.contextoganadero.com\/ganaderia-sostenible\/atencion-estos-aspectos-claves-del-enfriamiento-y-almacenamiento-de-la-leche\">Atenci\u00f3n a estos aspectos claves del enfriamiento y almacenamiento de la leche<\/a><\/strong>)<\/p>\n<p>Sin embargo, aclar\u00f3 que\u00a0no existe la leche est\u00e9ril\u00a0y normalmente la leche orde\u00f1ada de una vaca sana y en adecuadas condiciones de asepsia tiene alg\u00fan contenido de bacterias. La leche tiene un proceso enzim\u00e1tico natural, conocido como el sistema lactopeoxidasa que la protege del crecimiento bacteriano por 2 o 3 horas posteriores a su orde\u00f1o, por lo que este es el tiempo que se tiene para refrigerarla sin que se deteriore su calidad por acci\u00f3n bacteriana.<\/p>\n<p>La refrigeraci\u00f3n es el \u00fanico\u00a0m\u00e9todo aceptado mundialmente\u00a0para conservar la calidad de la leche cruda del hato. Adicionar alg\u00fan conservante es adulterar la leche y est\u00e1 penalizado.<\/p>\n<p>Con el enfriamiento se busca\u00a0suspender la reproducci\u00f3n bacteriana\u00a0en la leche por lo que lo m\u00e1s r\u00e1pidamente posible se debe llevar de la temperatura a la que es extra\u00edda, de 37 a entre 2 y 4 grados cent\u00edgrados, temperatura a la que se debe almacenar durante todo el tiempo previo a su procesamiento.<\/p>\n<h4><strong>C\u00f3mo funciona el enfriamiento:<\/strong><\/h4>\n<p>El dise\u00f1o y funcionamiento del sistema de enfriamiento debe mantenerla con esta temperatura, independientemente de la\u00a0temperatura ambiente que se tenga, por lo que debe ser suficiente el aislamiento t\u00e9rmico del tanque y su capacidad permitir que al recibir la leche del segundo orde\u00f1o, la mezcla no supere los 10 grados cent\u00edgrados.<\/p>\n<p>En la actualidad, los sistemas de refrigeraci\u00f3n empleados en las fincas lecheras, generalmente son de\u00a0tanques de enfriamiento\u00a0con c\u00e1mara de expansi\u00f3n directa. Estos sistemas cuentan con un compresor externo que refrigera el gas y este a su vez en la c\u00e1mara del piso del tanque refrigera la leche. Estos pueden ser abiertos o cerrados, siendo los \u00faltimos, dise\u00f1ados para mayores vol\u00famenes.<\/p>\n<p>Tambi\u00e9n existen los tanques con sistemas de\u00a0bancos de hielo\u00a0en los cuales el tanque tiene en el piso una cuba llena de agua que se enfr\u00eda y casi se congela por acci\u00f3n del compresor. Este sistema es utilizado, principalmente en fincas de alta producci\u00f3n.<\/p>\n<p>El dimensionamiento del tanque debe tener en cuenta\u00a0la producci\u00f3n actual y la proyectada, as\u00ed como la recolecci\u00f3n de la leche, la localizaci\u00f3n de la finca y sus facilidades de acceso.<\/p>\n<p>Si no se dispone de sistemas de enfriamiento y refrigeraci\u00f3n para la leche, es importante mantenerla lo m\u00e1s fresca posible desde el orde\u00f1o hasta su uso o recolecci\u00f3n,\u00a0introduciendo las cantinas tapadas en un tanque de agua corriente.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Fuente: Adaptado de CONtexto ganadero.<\/p>\n<p>Lo invitamos a ver el siguiente video que muestra sistemas de refrigeraci\u00f3n:<\/p>\n<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"Tanques y Sistemas de Refrigeraci\u00f3n Refritanques RB\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/T0h_ZcJP1p8?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<p>Siga nuestro canal en Youtube para ver las \u00faltimas novedades en el Sector Agropecuario:<br \/>\n<script src=\"https:\/\/apis.google.com\/js\/platform.js\"><\/script><\/p>\n<div class=\"g-ytsubscribe\" data-channel=\"Agromundoco\" data-layout=\"full\" data-count=\"default\"><\/div>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Con el patrocinio de:<\/p>\n<div id=\"attachment_12451\" style=\"width: 131px\" class=\"wp-caption alignleft\"><a href=\"https:\/\/www.agromundo.co\/ventiladores-industriales-colombia.html\"><img aria-describedby=\"caption-attachment-12451\" loading=\"lazy\" class=\"wp-image-12451 size-full\" src=\"http:\/\/www.agromundo.co\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/B-36.jpg\" alt=\"\" width=\"121\" height=\"120\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-12451\" class=\"wp-caption-text\">Ventiladores industriales de uso agropecuario<\/p><\/div>\n<div id=\"attachment_12452\" style=\"width: 130px\" class=\"wp-caption alignright\"><a href=\"https:\/\/www.agromundo.co\/plastigoma-pisos-de-caucho.html\"><img aria-describedby=\"caption-attachment-12452\" loading=\"lazy\" class=\"wp-image-12452 size-full\" src=\"http:\/\/www.agromundo.co\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/Pisos-para-salas-de-ordeno.jpg\" alt=\"\" width=\"120\" height=\"120\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-12452\" class=\"wp-caption-text\">Pisos de caucho vulcanizado para ganader\u00eda<\/p><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Enfriamiento Mantener la leche refrigerada es fundamental para preservar su calidad, pero el proceso exige determinados cuidados en los equipos y la manera de hacerlo. 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