![\"Chontaduro\"](\"http:\/\/www.agromundo.co\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/Chontaduro-300x169.png\")
Foto: Frutos de chontaduro<\/p><\/div>\n
Por su sabor, valor nutricional y versatilidad gastron\u00f3mica, el chontaduro (Bactris gasipaes)\u00a0est\u00e1 arraigado en las tradiciones alimenticias de algunas regiones colombianas. M\u00e1s all\u00e1 de ser un alimento \u201cprodigio\u201d,\u00a0constituye un v\u00ednculo entre la tierra y quienes lo cultivan. Es fuente de\u00a0sustento y signo de identidad\u00a0en regiones como Choc\u00f3,\u00a0Cauca, Putumayo y Valle del Cauca.<\/p>\n
Con su pulpa se elaboran harinas, jugos compotas, salsas y arepas, pero como m\u00e1s se consume es en fresco, con miel, sal, mantequilla, leche condensada, vinagre o jugo de lim\u00f3n.<\/p>\n
Se estima que cada a\u00f1o se generan m\u00e1s de 5.000 toneladas de c\u00e1scaras, que suelen ser desechadas, y en ellas se encuentra una gran parte del valor nutricional del chontaduro. Por ejemplo,\u00a0es muy rica en provitamina A,\u00a0especialmente beta-caroteno, lo que le da sus intensos tonos rojos o amarillos. La c\u00e1scara representa entre 16 y 20% del fruto, la semilla el 8% y la pulpa entre 72 y 76 %.<\/p>\n
El inter\u00e9s por estudiar el potencial nutricional del chontaduro indujo a Jader Mart\u00ednez Gir\u00f3n a desarrollar sobre este asunto la tesis para su Maestr\u00eda en Ingenier\u00eda Agroindustrial de la Universidad Nacional. Ya ahora, como doctor en Ciencia y Tecnolog\u00eda de Alimentos, centr\u00f3 su inter\u00e9s en\u00a0elaborar una emulsi\u00f3n como fuente de provitamina A.<\/p>\n
Explica Mart\u00ednez que una emulsi\u00f3n es identificar un emulsificante y un sistema de preparaci\u00f3n que una las fases acuosa y oleosa hasta obtener una dispersi\u00f3n sin que las fases se separen, como por ejemplo el aceite y el agua, que por naturaleza no son solubles entre s\u00ed. Gran parte de los alimentos est\u00e1n en forma de emulsi\u00f3n: un helado o un yogur son emulsiones l\u00e1cteas, y una salchicha, una emulsi\u00f3n c\u00e1rnica.<\/p>\n
Deficiencia de vitamina A, un problema de salud p\u00fablica:<\/strong><\/h4>\nEl experto aborda una problem\u00e1tica que en el mundo afecta a m\u00e1s de 2.000 millones de personas, especialmente en pa\u00edses como Colombia, donde el 33% de los menores de edad en diferentes regiones presentan deficiencia de vitamina A porque su alimentaci\u00f3n no contiene zanahoria, ahuyama, espinaca, tomate, pescado, leche o h\u00edgado de res, ricos en este nutriente.<\/p>\n
Con su trabajo, Mart\u00ednez demostr\u00f3 que\u00a0la c\u00e1scara del chontaduro rojo tiene mayor contenido de carotenoides y provitamina A que la variedad amarilla,\u00a0lo que constituye un significativo y novedoso hallazgo en la literatura cient\u00edfica.<\/p>\n
Adem\u00e1s, mediante el m\u00e9todo de extracci\u00f3n asistida por homogeneizaci\u00f3n, obtuvo los carotenoides del epicarpio usando aceite de girasol como solvente verde, indicando que este es un avance en t\u00e9rminos de extracci\u00f3n sostenible con el medio ambiente.<\/p>\n
La emulsi\u00f3n desarrollada se prob\u00f3 con \u00e9xito en leche de coco, bebida natural seleccionada por ser un alimento representativo del Pac\u00edfico y con inter\u00e9s por lograr un impacto socioecon\u00f3mico en la regi\u00f3n.<\/p>\n
Esta revel\u00f3 ser un veh\u00edculo \u00fatil para enriquecer esta bebida con provitamina A, abriendo la puerta a aplicaciones futuras en las industrias alimenticia, cosm\u00e9tica y farmac\u00e9utica.<\/p>\n
El estudio, evidenci\u00f3 que el consumo de la leche de coco enriquecida con la emulsi\u00f3n, puede impactar favorablemente en la salud y la nutrici\u00f3n por su contenido bioaccesible de carotenoides fuente de provitamina A. Por lo tanto, esta bebida enriquecida ser\u00eda alternativa de alimento en regiones del pa\u00eds donde es prevalente la deficiencia de vitamina A.<\/p>\n
Espera el investigador que este avance contribuya a fortalecer la seguridad alimentaria en aquellas regiones donde se cultiva el chontaduro.<\/p>\n
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Fuente:<\/strong><\/h4>\nAdaptado de Agronegocios de La Rep\u00fablica. Autora: Daniella P Rodr\u00edguez.<\/p>\n
Lo invitamos a ver el siguiente video que muestra un dr\u00f3n para fumigaci\u00f3n y riego:<\/p>\n
Adaptado de Agronegocios de La Rep\u00fablica. Autora: Daniella P Rodr\u00edguez.<\/p>\n
Lo invitamos a ver el siguiente video que muestra un dr\u00f3n para fumigaci\u00f3n y riego:<\/p>\n