{"id":12767,"date":"2024-06-06T15:19:24","date_gmt":"2024-06-06T15:19:24","guid":{"rendered":"https:\/\/www.agromundo.co\/blog\/?p=12767"},"modified":"2024-06-06T15:19:24","modified_gmt":"2024-06-06T15:19:24","slug":"acidez-en-la-leche-por-que-ocurre","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.agromundo.co\/blog\/acidez-en-la-leche-por-que-ocurre\/","title":{"rendered":"Acidez en la leche. \u00bfPor qu\u00e9 ocurre?"},"content":{"rendered":"<p>Acidez en la leche<\/p>\n<div id=\"attachment_12768\" style=\"width: 310px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img aria-describedby=\"caption-attachment-12768\" loading=\"lazy\" class=\"wp-image-12768 size-medium\" src=\"http:\/\/www.agromundo.co\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/Acidez-300x118.png\" alt=\"Acidez en la leche\" width=\"300\" height=\"118\" srcset=\"https:\/\/www.agromundo.co\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/Acidez-300x118.png 300w, https:\/\/www.agromundo.co\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/Acidez.png 520w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><p id=\"caption-attachment-12768\" class=\"wp-caption-text\">Foto: blogsaverroes.juntadeandalucia.es<\/p><\/div>\n<ul>\n<li><em>A lo largo del tiempo, la producci\u00f3n y el procesamiento de la leche han suscitado un enigma que desconcierta a productores y consumidores: la acidez en la leche.<\/em><\/li>\n<\/ul>\n<p>Este fen\u00f3meno, que afecta la calidad y la durabilidad de la leche, ha sido motivo de m\u00faltiples investigaciones.<\/p>\n<p>Para ser puntuales, la acidez en la leche de vaca se manifiesta cuando su pH disminuye por debajo de los niveles normales, lo que se traduce en un sabor agr\u00edo y una textura indeseable. Esta condici\u00f3n no solo afecta el producto, sino que tambi\u00e9n compromete su calidad nutricional. (Lea en\u00a0<em>CONtexto ganadero<\/em>:\u00a0<strong><a href=\"https:\/\/www.contextoganadero.com\/ganaderia-sostenible\/la-alimentacion-factor-clave-para-evitar-la-acidez-de-la-leche\">La alimentaci\u00f3n, factor clave para evitar la acidez de la leche<\/a><\/strong>)<\/p>\n<p>El m\u00e9dico veterinario especialista en sanidad, Enrique Rimbaud, explica que los sitios de acopio y las plantas lecheras rechazan la leche con acidez por no ser apta para el consumo humano\u00a0y para su procesamiento.<\/p>\n<p>Entonces, \u00bfpor qu\u00e9 sucede la acidez de la leche?. Seg\u00fan el profesional, existen razones muy variadas.<\/p>\n<h4><strong>Razones de la acidez en la leche:<\/strong><\/h4>\n<ol>\n<li><strong>Problemas de mastitis:<\/strong>Cuando una vaca tiene mastitis subcl\u00ednica,\u00a0puede haber aumento en la acidez de la leche por la presencia de bacterias y c\u00e9lulas som\u00e1ticas en la gl\u00e1ndula mamaria, lo cual puede afectar el pH de la leche.<\/li>\n<\/ol>\n<p>De acuerdo con Rimbaud, esas bacterias van a tener un rol fundamental en el desarrollo de acidez en la leche.<\/p>\n<ol start=\"2\">\n<li><strong>Cambios de alimentaci\u00f3n del ganado:<\/strong>Asegura el profesional que cuando hay cambios en las dietas por falta de alimento, los ganaderos tienden a suministrar alimentos de mala calidad nutricional.<\/li>\n<\/ol>\n<p>Seg\u00fan Rimbaud, Existen algunos concentrados que contienen demasiada fibra bruta y mucha cascarilla de man\u00ed, que se le dan a los animales para que queden satisfechos, pero no se alimentan. La fibra bruta no es muy digerible por los rumiantes, por lo que\u00a0en el intento por digerirla se forman \u00e1cidos vol\u00e1tiles que pasan a la sangre hasta llegar a la ubre, lo que propicia que las bacterias de la lactosa formen \u00e1cido l\u00e1ctico, lo que genera acidez en la leche.<\/p>\n<ol start=\"3\">\n<li><strong>Higiene y manipulaci\u00f3n:<\/strong>La buena higiene durante la producci\u00f3n y la manipulaci\u00f3n de la leche es fundamental para prevenir la acidez.\u00a0La contaminaci\u00f3n con bacterias durante el orde\u00f1o y el almacenamiento puede suscitar la fermentaci\u00f3n l\u00e1ctica en la leche, aumentando su acidez.<\/li>\n<li><strong>Condiciones ambientales:<\/strong>El ambiente en el que est\u00e9 el ganado puede influir en la acidez de la leche. Por ejemplo,\u00a0 altas temperaturas ambientales pueden aumentar el nivel de estr\u00e9s en los bovinos, lo que puede tener efectos en su metabolismo\u00a0y en la composici\u00f3n de la leche que se produce.<\/li>\n<\/ol>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h4><strong>Fuente:<\/strong><\/h4>\n<p>Adaptado de CONtexto ganadero.<\/p>\n<p>Lo invitamos a ver el siguiente que muestra un sistema de refrigeraci\u00f3n de leche:<\/p>\n<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"Tanques y Sistemas de Refrigeraci\u00f3n Refritanques RB\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/T0h_ZcJP1p8?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<p>Siga nuestro canal en Youtube para ver las \u00faltimas novedades en el Sector Agropecuario:<br \/>\n<script src=\"https:\/\/apis.google.com\/js\/platform.js\"><\/script><\/p>\n<div class=\"g-ytsubscribe\" data-channel=\"Agromundoco\" data-layout=\"full\" data-count=\"default\"><\/div>\n<p>Con el patrocinio de:<\/p>\n<div style=\"width: 131px\" class=\"wp-caption alignleft\"><a href=\"https:\/\/www.agromundo.co\/ventiladores-industriales-colombia.html\"><img loading=\"lazy\" class=\"wp-image-12451 size-full\" src=\"http:\/\/www.agromundo.co\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/B-36.jpg\" alt=\"\" width=\"121\" height=\"120\" \/><\/a><p class=\"wp-caption-text\">Ventiladores industriales de uso agropecuario<\/p><\/div>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<\/div>\n<div id=\"attachment_12452\" style=\"width: 130px\" class=\"wp-caption alignright\"><a href=\"https:\/\/www.agromundo.co\/plastigoma-pisos-de-caucho.html\"><img aria-describedby=\"caption-attachment-12452\" loading=\"lazy\" class=\"wp-image-12452 size-full\" src=\"http:\/\/www.agromundo.co\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/Pisos-para-salas-de-ordeno.jpg\" alt=\"\" width=\"120\" height=\"120\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-12452\" class=\"wp-caption-text\">Pisos de caucho vulcanizado para ganader\u00eda<\/p><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Acidez en la leche A lo largo del tiempo, la producci\u00f3n y el procesamiento de la leche han suscitado un enigma que desconcierta a productores y consumidores: la acidez en la leche. 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