{"id":13016,"date":"2024-09-23T16:21:03","date_gmt":"2024-09-23T16:21:03","guid":{"rendered":"https:\/\/www.agromundo.co\/blog\/?p=13016"},"modified":"2024-09-23T16:21:03","modified_gmt":"2024-09-23T16:21:03","slug":"contaminacion-bacteriana-de-la-leche-como-prevenirla","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.agromundo.co\/blog\/contaminacion-bacteriana-de-la-leche-como-prevenirla\/","title":{"rendered":"Contaminaci\u00f3n bacteriana de la leche. C\u00f3mo prevenirla"},"content":{"rendered":"<p>Contaminaci\u00f3n<\/p>\n<div id=\"attachment_13017\" style=\"width: 310px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img aria-describedby=\"caption-attachment-13017\" loading=\"lazy\" class=\"wp-image-13017 size-medium\" src=\"http:\/\/www.agromundo.co\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/Contaminacion-bacteriana-300x118.png\" alt=\"Contaminaci\u00f3n\" width=\"300\" height=\"118\" srcset=\"https:\/\/www.agromundo.co\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/Contaminacion-bacteriana-300x118.png 300w, https:\/\/www.agromundo.co\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/Contaminacion-bacteriana.png 520w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><p id=\"caption-attachment-13017\" class=\"wp-caption-text\">Foto: infortambo.cl<\/p><\/div>\n<ul>\n<li><em>La producci\u00f3n de leche de calidad es un objetivo de la industria l\u00e1ctea. La prevenci\u00f3n de la contaminaci\u00f3n bacteriana requiere de un enfoque integral.<\/em><\/li>\n<\/ul>\n<p>El m\u00e9dico veterinario zootecnista Marcelo Guti\u00e9rrez explica en <a href=\"https:\/\/www.youtube.com\/watch?app=desktop&amp;v=yIgKR9ZcTbY\">charla<\/a>\u00a0para TVGAN que\u00a0la contaminaci\u00f3n bacteriana de la leche en el mayor porcentaje de los casos ocurre afuera del pez\u00f3n.<\/p>\n<p>Por ello, se orienta a buscar el problema en el transcurso de la leche desde su orde\u00f1o hasta la entrega al procesador.<\/p>\n<p>Prevenir la contaminaci\u00f3n bacteriana de la leche es una compleja tarea que involucra diferentes pr\u00e1cticas, desde el adecuado manejo de los animales hasta una correcta limpieza y desinfecci\u00f3n de los equipos.<\/p>\n<p>De acuerdo con Guti\u00e9rrez, existen pr\u00e1cticas que ayudan a la prevenci\u00f3n de esta contaminaci\u00f3n:<\/p>\n<h3><strong>Prevenci\u00f3n de la contaminaci\u00f3n:<\/strong><\/h3>\n<h4><strong>Flameo de ubres y recortes de pelos de las colas:<\/strong><\/h4>\n<p>Una de las fuentes de contaminaci\u00f3n bacteriana es en el contacto de la leche con el pelo y la piel de los animales. El flameo de las ubres, consistente en pasar una suave llama sobre las ubres para eliminar el pelo, reduce la suciedad y las bacterias que pueden estar presentes durante el orde\u00f1o.<\/p>\n<p>Seg\u00fan Guti\u00e9rrez, esta pr\u00e1ctica se debe realizar, siempre y cuando no se quemen las ubres. Se debe hacer con una llama azul, es decir, existen implementos especiales para realizar el flameo de las ubres sin afectar al animal.<\/p>\n<h4><strong>Higiene de los animales:<\/strong><\/h4>\n<p>Los bovinos se deben mantener en adecuadas condiciones de limpieza, lo que implica la remoci\u00f3n peri\u00f3dica del esti\u00e9rcol en las zonas de descanso, la limpieza de los corrales y mantener un entorno ventilado y seco. El profesional indica que hay que tener limpios los caminos, los potreros, las zonas del orde\u00f1o, etc.<\/p>\n<h4><strong>Agua potable y limpia:<\/strong><\/h4>\n<p>El agua para el lavado de las ubres, los equipos de orde\u00f1o y los utensilios debe cumplir con est\u00e1ndares de potabilidad, pues el uso de agua contaminada puede introducir bacterias en la ubre.<\/p>\n<p>Se recomienda realizar an\u00e1lisis de la calidad del agua peri\u00f3dicos, para garantizar que no tenga pat\u00f3genos que puedan afectar la calidad de la leche.<\/p>\n<h4><strong>Poca agua en la rutina:<\/strong><\/h4>\n<p>Afirma Guti\u00e9rrez\u00a0 que se debe reducir la cantidad de agua que se tiene en las tareas ya que el exceso puede hacer que la suciedad y las bacterias se propaguen en lugar de eliminarse.<\/p>\n<h4><strong>Manual de rutina de orde\u00f1o:<\/strong><\/h4>\n<p>Este manual debe contener procedimientos detallados sobre la preparaci\u00f3n de los animales, el uso de guantes, la limpieza de las ubres, la manipulaci\u00f3n de los equipos y la gesti\u00f3n de la leche luego del orde\u00f1o.<\/p>\n<p>La persona que orde\u00f1a diariamente y la persona de reemplazo deben hacerlo de la misma forma y que sea une rutina de acuerdo con los est\u00e1ndares.<\/p>\n<h4><strong>Uso de guantes:<\/strong><\/h4>\n<p>El uso de guantes en el orde\u00f1o es una pr\u00e1ctica que contribuye a evitar la transferencia de bacterias de las manos del orde\u00f1ador a la leche. Estos guantes deben ser desechables o reutilizables, pero en el \u00faltimo caso, se deben desinfectar adecuadamente entre un orde\u00f1o y otro.<\/p>\n<h4><strong>Limpieza y desinfecci\u00f3n de tanques, equipos de orde\u00f1o y utensilios:<\/strong><\/h4>\n<p>Estos procedimientos se deben realizar inmediatamente despu\u00e9s de cada sesi\u00f3n de orde\u00f1o para evitar que residuos de leche se descompongan y sirvan como un medio de cultivo para las bacterias. Es fundamental emplear productos de limpieza adecuados que eliminen los restos de grasa, prote\u00edna y minerales que pueden quedan en los equipos.<\/p>\n<h4><strong>Monitoreo de la temperatura del tanque de enfriamiento y mantenimiento rutinario:<\/strong><\/h4>\n<p>El r\u00e1pido enfriamiento de la leche tras el orde\u00f1o es fundamental para evitar el crecimiento bacteriano. La leche se debe enfriar a una temperatura inferior a los 4\u00b0C lo m\u00e1s r\u00e1pidamente posible, y mantenerse a esa temperatura hasta su procesamiento o transporte.<\/p>\n<p>Fuente: Adaptado de CONtexto ganadero.<\/p>\n<p>Lo invitamos a ver el siguiente video que muestra un tanque para enfriamiento de leche:<\/p>\n<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"Tanque para enfriamiento de leche\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/n7ZzcC9zobk?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<p>Siga nuestro canal en Youtube para ver las \u00faltimas novedades en el Sector Agropecuario:<br \/>\n<script src=\"https:\/\/apis.google.com\/js\/platform.js\"><\/script><\/p>\n<div class=\"g-ytsubscribe\" data-channel=\"Agromundoco\" data-layout=\"full\" data-count=\"default\"><\/div>\n<p>Con el patrocinio de:<\/p>\n<div id=\"attachment_12451\" style=\"width: 131px\" class=\"wp-caption alignleft\"><a href=\"https:\/\/www.agromundo.co\/ventiladores-industriales-colombia.html\"><img aria-describedby=\"caption-attachment-12451\" loading=\"lazy\" class=\"wp-image-12451 size-full\" src=\"http:\/\/www.agromundo.co\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/B-36.jpg\" alt=\"\" width=\"121\" height=\"120\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-12451\" class=\"wp-caption-text\">Ventiladores y extractores de uso agropecuario<\/p><\/div>\n<div id=\"attachment_12452\" style=\"width: 130px\" class=\"wp-caption alignright\"><a href=\"https:\/\/www.agromundo.co\/plastigoma-pisos-de-caucho.html\"><img aria-describedby=\"caption-attachment-12452\" loading=\"lazy\" class=\"wp-image-12452 size-full\" src=\"http:\/\/www.agromundo.co\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/Pisos-para-salas-de-ordeno.jpg\" alt=\"\" width=\"120\" height=\"120\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-12452\" class=\"wp-caption-text\">Pisos de caucho vulcanizado para ganader\u00eda<\/p><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Contaminaci\u00f3n La producci\u00f3n de leche de calidad es un objetivo de la industria l\u00e1ctea. 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