![\"B\u00fafalos\"](\"http:\/\/www.agromundo.co\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/Bufalos-300x118.png\")
Foto: Fedeg\u00e1n FNG<\/p><\/div>\n
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- Las cualidades de los b\u00fafalos <\/em>se reflejan en sus productos como leche y carne, as\u00ed como en las labores que desarrollan como animales de trabajo.<\/em><\/li>\n<\/ul>\n
En Colombia, en muchos casos, por procesos comerciales el consumo de carne de b\u00fafalo se ha mimetizado con el de carne bovina. Sin embargo, sus caracter\u00edsticas nutricionales son muy importantes, tienen canal de comercializaci\u00f3n aparte y algunos encadenamientos propios, mejorando la rentabilidad y el aprovechamiento de esta carne.<\/p>\n
As\u00ed lo plantea el m\u00e9dico veterinario Ricardo Arenas, en un cap\u00edtulo nuevo del Manual Pr\u00e1ctico Ganadero de la Federaci\u00f3n Colombiana de Ganaderos (Fedeg\u00e1n), en el que expres\u00f3 que la carne de b\u00fafalo es apreciada por su sabor y su textura constituyendo una alternativa a la carne de ganado bovino vacuno.<\/p>\n
Los b\u00fafalos son una excelente opci\u00f3n para la producci\u00f3n de carne puesto que son eficientes y precoces.<\/p>\n
En los \u00faltimos a\u00f1os, la producci\u00f3n de carne bufalina en Colombia ha venido creciendo de forma muy importante a una tasa anual del 15% en las cabezas beneficiadas. Inclusive en los a\u00f1os 2021 al 2023 ha crecido m\u00e1s del35 % anual, seg\u00fan informaci\u00f3n de Asob\u00fafalos.<\/p>\n
Actualmente, la carne procedente de b\u00fafalos representa el 1,64% del total de kilos en canal de animales vacunos beneficiados en el pa\u00eds que alcanza un total de 707.000 toneladas al a\u00f1o, mostrando un significativo crecimiento desde el a\u00f1o 2015 cuando apenas ascend\u00eda al 0,54%, seg\u00fan el Dane. (Lea en\u00a0CONtexto ganadero<\/em>:\u00a0B\u00fafalos, una opci\u00f3n eficiente para la ganader\u00eda regenerativa<\/a><\/strong>)<\/p>\n
Beneficios para la salud:<\/strong><\/h4>\n
La carne de b\u00fafalo presenta semejanzas a la carne vacuna y como fuente de prote\u00edna animal aporta muchos nutrientes de gran biodisponibilidad para el consumo humano.<\/p>\n
Un reciente estudio publicado por Animal Frontiers estableci\u00f3 que la carne de b\u00fafalo aporta alta cantidad de minerales esenciales para la nutrici\u00f3n de los humanos como hierro, selenio y zinc, adem\u00e1s de tener un perfil de \u00e1cidos grasos con una menor concentraci\u00f3n de palm\u00edtico y mayor de oleico, este\u00e1rico y \u00e1cido linoleico, conjugado este \u00faltimo, especialmente, en las dietas basadas en pastoreo.<\/p>\n
Igualmente, estableci\u00f3 el estudio que en condiciones semejantes de manejo y edad al beneficio, la carne de b\u00fafalo tiene igual o mayor terneza tanto en evaluaciones instrumentales como sensoriales.<\/p>\n
Es\u00a0 importante que los consumidores entiendan que el color m\u00e1s oscuro que presenta esta carne no implica menor frescura, terneza o palatabilidad, sino que por el contrario, ofrece alta calidad nutricional por su baja concentraci\u00f3n de grasa y colesterol y su alto contenido de prote\u00edna.<\/p>\n
Los b\u00fafalos y el ganado vacuno tienen anatom\u00eda similar, por lo que los cortes de carne son obtenidos de las mismas partes del cuerpo. As\u00ed, cortes como el solomillo, el lomo, la chuleta, el filete mignon y el costillar, se encuentran tanto en el ganado vacuno como en el b\u00fafalo.<\/p>\n
La carne de b\u00fafalo es ligeramente m\u00e1s densa y tiene un sabor un poco dulce, pero menos jugoso que la carne de vacuno. Ello puede hacer que algunos cortes, particularmente los m\u00e1s magros, requieran de m\u00e9todos de cocci\u00f3n que mantengan la carne tierna como marinados o cocciones lentas.<\/p>\n
Animales de trabajo:<\/strong><\/h4>\n
Adem\u00e1s de la producci\u00f3n de leche y carne, los b\u00fafalos suministran un tercer producto como es su trabajo o labor.<\/p>\n
Con el crecimiento del sector palmicultor en la \u00faltima d\u00e9cada se ha aumentado el requerimiento de b\u00fafalos de labor para cosechar el fruto de la palma pues es un gran aliado de esta actividad, por su mansedumbre, fortaleza y gran capacidad corporal que permite cosechar los frutos de forma eficiente, ecol\u00f3gica, con baja compactaci\u00f3n de los suelos y de forma m\u00e1s econ\u00f3mica que si se realiza de forma mecanizada.<\/p>\n
Con buenas v\u00edas, carretas y arneses adecuados, un b\u00fafalo puede halar hasta 4,5 toneladas de fruta de palma mostrando su gran capacidad de trabajo.<\/p>\n
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Fuente: Adaptado de CONtexto ganadero.<\/p>\n
Lo invitamos a ver el siguiente video que muestra las botas Bekina:<\/p>\n