![\"Wagyu\"](\"http:\/\/www.agromundo.co\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/Wagyu.jpg\")
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Foto: fedegan.org.co<\/p>\n
En el pa\u00eds del Sol Naciente.<\/strong><\/p>\n Existen 4 tipos principales de ganado Wagyu: Japonesa marr\u00f3n (o roja), Japonesa negra, Japonesa moteada y Japonesa Shorthorn o de cuernos cortos.<\/p>\n Seg\u00fan investigaciones, la raza Wagyu proviene de antiguas razas Bos Taurus de Europa que fueron domesticadas en el norte de Asia y adquirieron otra clase de caracter\u00edsticas. Se considera que lleg\u00f3 a la isla japonesa entre los a\u00f1os 500 a.C. y 300 d.C.<\/p>\n Los campesinos la emplearon para trabajos de carga y drenaje durante 2.000 a\u00f1os por su gran tama\u00f1o, as\u00ed como en transporte y miner\u00eda. Los l\u00edderes budistas de ese pa\u00eds prohib\u00edan el consumo de carne, especialmente el de animales de 4 patas.<\/p>\n Por ello, las cr\u00edas de Wagyu nunca fueron utilizadas para la producci\u00f3n de leche o de carne, sino que se aprovech\u00f3 su valor y su conformaci\u00f3n f\u00edsica para los trabajos m\u00e1s duros. Solamente hasta el a\u00f1o1868, la restauraci\u00f3n Meiji levant\u00f3 la prohibici\u00f3n del consumo de carne, que en ese pa\u00eds era casi nulo.<\/p>\n Ese Gobierno tom\u00f3 la decisi\u00f3n de mejorar la producci\u00f3n de carne y leche introduciendo razas europeas como Devon y Shorthorn, que fueron cruzadas con razas nativas. Los ejemplares japoneses puros continuaron siendo destinados a labores del campo.<\/p>\n En 1910, los japoneses notaron que si bien hab\u00eda aumentado la producci\u00f3n de leche, la calidad de la carne hab\u00eda desmejorado, por lo que optaron por prohibir los cruces y conservar la raza Wagyu pura.\u00a0Hacia el a\u00f1o 1919, se implant\u00f3 la pol\u00edtica de \u201cGanado japon\u00e9s mejorado\u201d, para la selecci\u00f3n y el registro de los ejemplares.<\/p>\n De esta forma, fueron reconocidos formalmente 3 tipos de Wagyu y solo en 1957, se a\u00f1adi\u00f3 el Shorthorn. De su parte, el Gobierno japon\u00e9s autoriz\u00f3 que cada prefectura determinara las cualidades de sus propios subtipos, como la l\u00ednea Akaushi o la Tajima que es utilizada para producir la famosa y apetecida carne Kobe.<\/p>\n Aunque el Gobierno prohibi\u00f3 las exportaciones de animales o de gen\u00e9tica Wagyu con su pol\u00edtica de \u201cGanado mejorado\u201d, algunos ejemplares fueron exportados, lo que permiti\u00f3 que en otros pa\u00edses se lograra la cr\u00eda de esta singular raza.<\/p>\n Viaje a Estados Unidos.<\/strong>\u00a0<\/strong><\/p>\n Estados Unidos fue el pa\u00eds m\u00e1s interesado en obtener esta raza. Los registros dan cuenta de importaciones de ejemplares Wagyu al pa\u00eds norteamericano.<\/p>\n La primera se realiz\u00f3 en 1975, cuando Morris Whitney logr\u00f3 la importaci\u00f3n de 4 toros a la Universidad de Colorado, 2 de la l\u00ednea Kumamoto rojos y 2 de la Tottori negros.<\/p>\n Transcurrieron 18 a\u00f1os para que un grupo de personas conformado por expertos en bovinos de Estados Unidos, Corea y Jap\u00f3n, conocido como el \u201cgrupo Mannett\u201d, volvieran a importar 3 hembras y 2 machos Tajima en 1993.<\/p>\n En 1994, un a\u00f1o despu\u00e9s, uno de los m\u00e1s prominentes criadores de Jap\u00f3n, Shogo Takeda, construy\u00f3 en Estados Unidos un centro para albergar ganado Wagyu. All\u00ed llev\u00f3 35 hembras negras, algunas pre\u00f1adas, y 8 terneras, as\u00ed como semen y embriones.<\/p>\n En 1996, el se\u00f1or Takeda export\u00f3 otros 6 toros y 45 hembras y vendi\u00f3 todo su ganado en Estados Unidos al Gary Yamamoto.\u00a0En total, entraron a este pa\u00eds 183 ejemplares de la raza, hasta que el Gobierno japon\u00e9s declar\u00f3 al \u00a0ganado Wagyu como tesoro nacional y prohibi\u00f3 la salida de animales vivos y de material gen\u00e9tico.<\/p>\n Con m\u00e1s de 60 criaderos actualmente en operaci\u00f3n en Estados Unidos, la cantidad de ganado Wagyu dom\u00e9stico ha venido increment\u00e1ndose continuamente desde entonces. El grupo m\u00e1s grande de animales Wagyu puros de la l\u00ednea Akaushi fuera de Jap\u00f3n se encuentra en la ganader\u00eda Heart Brand, localizada en Harwood (Texas).<\/p>\n Llegada a Colombia.<\/strong><\/p>\n El miembro del Departamento T\u00e9cnico de la Asociaci\u00f3n Colombiana de Ganado Wagyu, Javier Betancourt Rodr\u00edguez, relat\u00f3 que\u00a0la raza lleg\u00f3 a Colombia hace alrededor de 8 a\u00f1os, en un esfuerzo realizado entre la Universidad San Mart\u00edn de Ibagu\u00e9 y Asowagyu Colombia.<\/p>\n En aquella ocasi\u00f3n, se import\u00f3 desde Estados Unidos, Uruguay y Australia, material gen\u00e9tico de Wagyu negro para mejorar la gen\u00e9tica de los ganados nacionales. El objetivo era cruzar la raza japonesa con bovinos Brahman, Jersey, Holstein y Normando.<\/p>\n Los primeros trabajos se realizaron en los departamentos de Huila, Antioquia y Tolima. En el a\u00f1o 2014, el presidente de Asowagyu Colombia, Alejandro Velezmoro, revel\u00f3 que hab\u00eda 15 productores trabajando en 6.000 hect\u00e1reas.<\/p>\n A lo largo de 3 a\u00f1os, la asociaci\u00f3n ha crecido de manera exponencial, al lograr alianzas con el Programa de las Naciones Unidas para el Desarrollo (PNUD) y el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. Con estos organismos adelantaron un programa con productores que abandonaron cultivos il\u00edcitos en Caquet\u00e1 y Putumayo.<\/p>\n En agosto del 2016, luego de 14 a\u00f1os sin traer ejemplares desde Estados Unidos, arribaron a Colombia 9 ejemplares Wagyu marrones. Con estos se pretende fortalecer el material gen\u00e9tico del que ya dispone la asociaci\u00f3n y contribuir as\u00ed a la difusi\u00f3n de la raza en todo el pa\u00eds.<\/p>\n En la actualidad, en todo el territorio colombiano hay 1.374 productores ganaderos que trabajan de la mano de Asowagyu para producir ganados de alt\u00edsima calidad de carne. Igualmente, hay 550 ejemplares con gen\u00e9tica Wagyu registrados y trazados.<\/p>\n <\/p>\n Fuente: Adaptado de CONtexto Ganadero.<\/p>\n Con el patrocinio de:<\/p>\n
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