{"id":6480,"date":"2017-09-28T15:01:10","date_gmt":"2017-09-28T15:01:10","guid":{"rendered":"http:\/\/www.agromundo.co\/blog\/?p=6480"},"modified":"2017-09-28T15:01:10","modified_gmt":"2017-09-28T15:01:10","slug":"fiebre-aftosa-procedimientos-zonas-contencion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.agromundo.co\/blog\/fiebre-aftosa-procedimientos-zonas-contencion\/","title":{"rendered":"Fiebre Aftosa: Procedimientos en zonas de contenci\u00f3n"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" class=\"aligncenter size-full wp-image-6481\" src=\"http:\/\/www.agromundo.co\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/09\/Ganado-bovino.jpg\" alt=\"Ganado bovino\" width=\"300\" height=\"205\" \/><\/p>\n<p>Foto: ICA<\/p>\n<ul>\n<li><em>El ICA dio a conocer las condiciones para la movilizaci\u00f3n y transporte de animales y sus productos y las medidas que deben ser tomadas por ganaderos, transportadores, y plantas de sacrificio de bovinos procedentes de etas zonas, as\u00ed como las funciones y competencias de la autoridad sanitaria y el Invima.<\/em><\/li>\n<\/ul>\n<p>De acuerdo con la Resoluci\u00f3n No. 11595 del Instituto Colombiano Agropecuario, expedida recientemente para el sacrificio de animales que se encuentren localizados en la zona de contenci\u00f3n, deben aplicarse una serie de medidas de mitigaci\u00f3n orientadas a garantizar la inocuidad de los alimentos derivados de esos animales.<\/p>\n<p><strong>Medidas a seguir:<\/strong><\/p>\n<p>Antes de ser deshuesadas, las canales deben ser sometidas a un proceso de maduraci\u00f3n a temperatura inferior a +2\u00b0C durante un per\u00edodo m\u00ednimo de 24 horas luego del sacrificio, \u00a0en las que el pH de la carne, tomado en el centro del m\u00fasculo\u00a0longissimus dorsi\u00a0en cada mitad de la canal, no haya llegado a un valor superior a 6.<\/p>\n<p>Tambi\u00e9n deben retirarse los principales ganglios linf\u00e1ticos.<\/p>\n<p>Las canales deben ser deshuesadas luego del proceso de maduraci\u00f3n y solamente se permite la salida de carne sin hueso.<\/p>\n<p>Debe tenerse en cuenta que se proh\u00edbe la salida de patas, cabezas y v\u00edsceras de animales sacrificados en la zona de contenci\u00f3n.<\/p>\n<p><strong>Cuidados en las plantas.<\/strong><strong>\u00a0<\/strong><\/p>\n<p>En plantas de desposte y procesamiento de carne y productos c\u00e1rnicos, debe aplicarse alguna de las siguientes medidas:<\/p>\n<ol>\n<li>La carne y los productos c\u00e1rnicos deben someterse, dentro de un recipiente herm\u00e9tico, a tratamiento t\u00e9rmico con el que se debe alcanzar una temperatura interna de m\u00ednimo 70 \u00b0C, durante al menos 30 minutos.<\/li>\n<li>La carne, previamente desgrasada y deshuesada, y los productos c\u00e1rnicos sometidos a un tratamiento t\u00e9rmico en el que se alcance una temperatura interna de al menos 70 \u00b0C durante un tiempo m\u00ednimo de 30 minutos.<\/li>\n<\/ol>\n<p>Tras la cocci\u00f3n, la carne y los productos c\u00e1rnicos deben embalarse y manipularse de manera que se impida la exposici\u00f3n a cualquier fuente de virus de Fiebre Aftosa.<\/p>\n<p>El sacrificio solamente se puede realizar en plantas de beneficio autorizadas.<\/p>\n<p><strong>Sacrificio s\u00f3lo en plantas de beneficio autorizadas.<\/strong><\/p>\n<p>La Resoluci\u00f3n ordena que todo sacrificio de animales que se realice en la zona de contenci\u00f3n debe llevarse a cabo en plantas de beneficio debidamente autorizadas por el INVIMA y contar con su correspondiente inspecci\u00f3n oficial.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Fuente: Adaptado de CONtexto Ganadero.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Foto: ICA El ICA dio a conocer las condiciones para la movilizaci\u00f3n y transporte de animales y sus productos y las medidas que deben ser tomadas por ganaderos, transportadores, y plantas de sacrificio de bovinos procedentes de etas zonas, as\u00ed como las funciones y competencias de la autoridad sanitaria y el Invima. 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