{"id":8314,"date":"2019-11-14T14:14:36","date_gmt":"2019-11-14T14:14:36","guid":{"rendered":"http:\/\/www.agromundo.co\/blog\/?p=8314"},"modified":"2019-11-14T14:14:36","modified_gmt":"2019-11-14T14:14:36","slug":"leche-bufala-aportes-nutricionales","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.agromundo.co\/blog\/leche-bufala-aportes-nutricionales\/","title":{"rendered":"Leche de b\u00fafala. Sus aportes nutricionales"},"content":{"rendered":"<p>Leche de b\u00fafala.<\/p>\n<div id=\"attachment_8315\" style=\"width: 310px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img aria-describedby=\"caption-attachment-8315\" loading=\"lazy\" class=\"wp-image-8315 size-medium\" title=\"Leche de b\u00fafala\" src=\"http:\/\/www.agromundo.co\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/Leche-de-bufala-300x205.jpg\" alt=\"Leche de bufala\" width=\"300\" height=\"205\" \/><p id=\"caption-attachment-8315\" class=\"wp-caption-text\">Leche de b\u00fafala. Foto: zoovetesmipasion.com<\/p><\/div>\n<ul>\n<li><em>Durante los \u00faltimos tiempos la leche de b\u00fafala ha sido muy nombrada en el pa\u00eds por sus aportes nutricionales y su preferencia en algunas cocinas del mundo. CONtexto ganadero le cuenta cu\u00e1les son las bondades que le ofrece al consumo humano.<\/em><\/li>\n<\/ul>\n<p>Los bufalinos producen leche y carne con altos contenidos de vitaminas, prote\u00ednas y minerales que le ofrecen una alimentaci\u00f3n saludable y rica al hombre. Una de las caracter\u00edsticas de estos animales es que cuentan con gran adaptabilidad, desarroll\u00e1ndose f\u00e1cilmente entre el barro y el agua.<\/p>\n<p>Alba Luc\u00eda Su\u00e1rez Quiceno, directora ejecutiva de la Asociaci\u00f3n Colombiana de Criadores de B\u00fafalos (Asob\u00fafalos) indica que este tipo de leches est\u00e1 tomando una importante posici\u00f3n en Colombia por su aporte nutricional al consumo humano.<\/p>\n<p>La leche de b\u00fafala tiene alto valor nutritivo y aporta mayores contenidos de hierro, calcio, f\u00f3sforo, potasio y caseina y menos colesterol<strong>. <\/strong>En este tipo de l\u00e1cteo se encuentran 2 copias del gen A2 para beta case\u00edna, por lo que es considerada como del tipo A2 la cual contribuye a una mejor digestibilidad; propiedades semejantes a la leche materna, por lo que se recomienda para aumentar las defensas del organismo, disminuyendo el riesgo de padecer alergias, diabetes o enfermedades cardiovasculares.<\/p>\n<p>Para Su\u00e1rez Quiceno, los consumidores vienen reconociendo los atributos de la leche tipo A2 y esperan encontrarla en los diferentes puntos de venta, por lo que es necesario que la industria lo anuncie en sus etiquetas y la ofrezcan los supermercados, tal como lo hacen en otros pa\u00edses.<\/p>\n<p>La leche de b\u00fafala, tiene un sabor un poco m\u00e1s dulce y de color blanco azulado por la ausencia de betacarotenos. Ofrece un porcentaje de s\u00f3lidos totales entre el 17 y 22%, contenido de grasa entre el 7,18 y el 13% y porcentaje de prote\u00edna entre el 3,6 y el 4,8%, constituy\u00e9ndose en una materia prima muy atractiva para la industria de l\u00e1cteos por el alto rendimiento para la elaboraci\u00f3n de subproductos. Asegura Su\u00e1rez Quiceno que la industria est\u00e1 reconociendo cada vez m\u00e1s estas propiedades, a tal punto que su precio en finca se ubica entre $1.400 y $1.700 el litro, bonificando su calidad higi\u00e9nica y composicional.<\/p>\n<p>Otro atributo que le reconocen los industriales es la posibilidad de diferenciarse en el mercado de derivados como la aut\u00e9ntica mozarella elaborada con leche de b\u00fafala. De esta forma, es una creciente industria en el pa\u00eds y muy reconocida en el mundo, especialmente Estados Unidos, Chile y el Caribe; regiones a donde exporta la industria l\u00e1ctea Colombiana que adem\u00e1s es reconocida por el origen de su leche producida por b\u00fafalas en pastoreo a cielo abierto.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Fuente: Adaptado de CONtexto ganadero.<\/p>\n<p>Con el patrocinio de:<\/p>\n<div id=\"attachment_7873\" style=\"width: 130px\" class=\"wp-caption alignleft\"><a href=\"http:\/\/www.agromundo.co\/friomax.html\"><img aria-describedby=\"caption-attachment-7873\" loading=\"lazy\" class=\"wp-image-7873 size-full\" src=\"http:\/\/www.agromundo.co\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/04\/Equipos-para-conservaci\u00f3n-y-procesamiento-de-l\u00e1cteos.jpg\" alt=\"Equipos para conservaci\u00f3n y procesamiento de l\u00e1cteos\" width=\"120\" height=\"120\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-7873\" class=\"wp-caption-text\">Equipos para conservaci\u00f3n y procesamiento de l\u00e1cteos<\/p><\/div>\n<div id=\"attachment_7823\" style=\"width: 130px\" class=\"wp-caption alignright\"><a href=\"http:\/\/www.agromundo.co\/pisos-en-caucho-para-salas-de-ordeno-y-pesebrera.html\"><img aria-describedby=\"caption-attachment-7823\" loading=\"lazy\" class=\"wp-image-7823 size-full\" src=\"http:\/\/www.agromundo.co\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/04\/Pisos-para-salas-de-orde\u00f1o-Plastigoma-1.jpg\" alt=\"Pisos-para-salas-de-orde\u00f1o-Plastigoma-1\" width=\"120\" height=\"120\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-7823\" class=\"wp-caption-text\">Pisos de caucho vulcanizado para salas de orde\u00f1o<\/p><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Leche de b\u00fafala. 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