![\"\"](\"http:\/\/www.agromundo.co\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/Wagyu.jpg\" "\\"Wagyu\\"")
Ganado Wagyu<\/p><\/div>\n
La raza de ganado bovino Wagyu, \u2018Wa\u2019 que significa japon\u00e9s, y \u2018Gyu\u2019 referente a ganado, es considerado como uno de los m\u00e1s valiosos tesoros pecuarios de ese pa\u00eds asi\u00e1tico, que por muchos a\u00f1os no consumi\u00f3 carne bovina, siendo estos animales destinados \u00fanicamente para el trabajo. Este tipo de vaca, condicionada en su gen\u00e9tica por jornadas de transporte y carga, desarroll\u00f3 una grasa especial, que no se localiza a un lado de la carne, sino que se infiltra en ella para darle un sabor premium.<\/p>\n
Pas\u00f3 de Jap\u00f3n a Estados Unidos, para ser exportada luego a varios pa\u00edses del mundo. A Colombia, lleg\u00f3 en el a\u00f1o 2016 gracias a un proyecto investigativo de la Universidad San Mart\u00edn, seg\u00fan lo indic\u00f3 Jean Pierre Sefair, criador de Wagyu.<\/p>\n
Por ser una raza tan joven para el mercado ganadero colombiano, su producci\u00f3n total no alcanza m\u00e1s de 1% de la carne que se produce en Colombia. Inclusive, la Asociaci\u00f3n Colombiana de Criadores de Ganado Wagyu y sus Cruces, indica que son pocos los empresarios dedicados a su crianza, producci\u00f3n y comercializaci\u00f3n.<\/p>\n
Llama la atenci\u00f3n que durante la pandemia, el consumo de carne cay\u00f3 notablemente, en raz\u00f3n a la menor capacidad adquisitiva de los colombianos. Pero aun as\u00ed, y pese a ser cortes de lujo, el consumo de carne Wagyu sigui\u00f3 creciendo. Felipe Andr\u00e9s Forero, director ejecutivo de la asociaci\u00f3n Wagyu Colombia, indic\u00f3 que en Colombia hay cerca de 4.000 de estos animales cruzados y otros 700 totalmente puros en procesos de cr\u00eda, ceba y levante.<\/p>\n
Debido a su calidad y sabor, los ganaderos, restaurantes, hoteles y comercios han empezado a preferirlas sobre las carnes importadas, apoyando de esta manera el crecimiento de la industria Wagyu nacional colombiana. Asimismo, empresas como Wagyusteak & Co est\u00e1n planteando exportarla en un plazo de 5 a\u00f1os, luego de haber conocido inter\u00e9s de pa\u00edses del Medio Oriente.<\/p>\n
La raza presenta varios tipos, el Wagyu negro, conocido como Tajima, Tottori o Shimane, constituye una de las m\u00e1s caracter\u00edsticas de la industria bovina de Corea del Sur. Aunque es originario de Jap\u00f3n, fue importado desde ese pa\u00eds en el siglo XVI, por lo que su pureza es una de las mayores del mundo. Se caracteriza porque el toro es manso, y la carne es suave.<\/p>\n
El Wagyu rojo, mundialmente conocido como Kochi o Kukamoto, es una de las de mayor tradici\u00f3n en Asia. Es un bovino tipo Bos Taurus.<\/p>\n
Tradicionalmente la industria japonesa ha buscado que los animales de raza pura no sean exportados de ese pa\u00eds, actualmente estas exportaciones est\u00e1n prohibidas por el Gobierno.<\/p>\n
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Fuente: Adaptado de Agronegocios de La Rep\u00fablica. Autor: Salom\u00f3n Asmar Soto.<\/p>\n
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