{"id":9444,"date":"2021-04-06T23:17:20","date_gmt":"2021-04-06T23:17:20","guid":{"rendered":"http:\/\/www.agromundo.co\/blog\/?p=9444"},"modified":"2021-04-06T23:17:20","modified_gmt":"2021-04-06T23:17:20","slug":"clave-almacenamiento-la-leche","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.agromundo.co\/blog\/clave-almacenamiento-la-leche\/","title":{"rendered":"Clave para el almacenamiento de la leche"},"content":{"rendered":"<p>Almacenamiento de la leche<\/p>\n<div id=\"attachment_9445\" style=\"width: 310px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img aria-describedby=\"caption-attachment-9445\" loading=\"lazy\" class=\"wp-image-9445 size-full\" title=\"Almacenamiento de leche\" src=\"http:\/\/www.agromundo.co\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/Almacenamiento-de-la-leche.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"205\" \/><p id=\"caption-attachment-9445\" class=\"wp-caption-text\">El almacenamiento de la leche. Foto: recetasparatodos.es<\/p><\/div>\n<ul>\n<li><em>El orde\u00f1o trae consigo muchos compromisos en diferentes\u00a0aspectos, uno de estos es el <a href=\"http:\/\/www.agromundo.co\/friomax.html\">enfriamiento y almacenamiento de la leche<\/a>. Expertos explican sobre este procedimiento.<\/em><\/li>\n<\/ul>\n<p>El m\u00e9dico veterinario experto en calidad de leche, fundador del Consejo Nacional de Mastitis y calidad de Leche, Ricardo Arenas explica que el enfriamiento y almacenamiento es una posible fuente de carga bacteriana para la leche, pues entre m\u00e1s r\u00e1pido se enfr\u00ede y menos tiempo se permanezca con la leche almacenada antes de su procesamiento, obviamente ser\u00e1 menor la carga bacteriana.<\/p>\n<p>En el sector existen diferentes m\u00e9todos de enfriamientos, desde las quebradas que se utilizan desde la antig\u00fcedad, hasta equipos de refrigeraci\u00f3n altamente tecnificados y sofisticados.<\/p>\n<p>Menciona Arenas que el enfriamiento no mejora la calidad de la leche, sino que mantiene la calidad de leche que se haya obtenido en el orde\u00f1o. Si se enfr\u00eda leche de baja calidad, el resultado ser\u00e1 la misma leche pero fr\u00eda.<\/p>\n<p>Es decir, lo \u00fanico que hace el enfriamiento es mantener por m\u00e1s tiempo la calidad de la leche que se haya obtenido en el orde\u00f1o. Con la refrigeraci\u00f3n no se reproduce la mayor\u00eda de las bacterias de la leche. A\u00f1ade Arenas que este es el \u00fanico m\u00e9todo mundialmente aprobado para la conservaci\u00f3n de la leche cruda.<\/p>\n<p>Esta refrigeraci\u00f3n tiene 4 condiciones importantes que se deben tener en cuenta al momento de elegir el sistema que se vaya a utilizar para la finca.<\/p>\n<p>Seg\u00fan explica Arenas, la leche naturalmente tiene m\u00e1s o menos durante tres horas una enzima natural que es la\u00a0lactoperoxidasa que hace que no crezcan las bacterias en esas primeras horas del orde\u00f1o, por eso se requiere enfriar en ese tiempo.<\/p>\n<p>Esta refrigeraci\u00f3n depende de la velocidad en que se haga, la temperatura en que se logra hacer y mantener a la leche, as\u00ed como del tiempo que se tenga en refrigeraci\u00f3n. Ello trae como resultado la carga bacteriana que se tendr\u00e1 en la leche.<\/p>\n<p>Seg\u00fan describe Arenas, si se parte de un recuento bacteriano muy bajo, se enfr\u00eda r\u00e1pidamente y la leche no se mantiene demasiado tiempo, esto va a ser muy bueno. Pero si se tiene baja calidad y la refrigeraci\u00f3n es deficiente, el recuento bacteriano ser\u00e1 muy alto.<\/p>\n<p>Afirma Arenas que las bacterias tienen un crecimiento exponencial. Si se tiene una a temperatura ambiente, en 10 minutos tiene 2, en otros 10 tiene 4, en otros tiene 8 y as\u00ed sucesivamente. Por esto es que se requiere enfriar muy r\u00e1pido porque\u00a0a temperatura ambiente las bacterias se duplican cada 10 minutos.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Fuente: Adaptado de CONtexto ganadero.<\/p>\n<p>Con el patrocinio de:<\/p>\n<div id=\"attachment_9033\" style=\"width: 130px\" class=\"wp-caption alignleft\"><a href=\"http:\/\/www.agromundo.co\/friomax.html\"><img aria-describedby=\"caption-attachment-9033\" loading=\"lazy\" class=\"wp-image-9033 size-full\" src=\"http:\/\/www.agromundo.co\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/Equipos-para-conservaci\u00f3n-y-procesamiento-de-l\u00e1cteos.jpg\" alt=\"\" width=\"120\" height=\"120\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-9033\" class=\"wp-caption-text\">Equipos para refrigeraci\u00f3n y almacenamiento de leche<\/p><\/div>\n<div id=\"attachment_8097\" style=\"width: 131px\" class=\"wp-caption alignright\"><a href=\"http:\/\/www.agromundo.co\/ventiladores-industriales-colombia.html\"><img aria-describedby=\"caption-attachment-8097\" loading=\"lazy\" class=\"wp-image-8097 size-full\" src=\"http:\/\/www.agromundo.co\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/B-36.jpg\" alt=\"\" width=\"121\" height=\"120\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-8097\" class=\"wp-caption-text\">Ventiladores industriales para ganader\u00eda<\/p><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Almacenamiento de la leche El orde\u00f1o trae consigo muchos compromisos en diferentes\u00a0aspectos, uno de estos es el enfriamiento y almacenamiento de la leche. 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