Leche de burra
Foto: mundolacteo.es
- En Europa crece su demanda y el precio por sus propiedades funcionales y nutricionales. En Colombia apenas se está visualizando su ingreso con propuestas inciertas y poca producción nacional.
Aunque estudios científicos identifican ventajas como su similitud con la leche materna humana, efectos antiinflamatorios y tolerabilidad en casos de alergia de proteína de vaca, en Colombia aún no se ha consolidado la producción ni el consumo regular de este lácteo. Sin embargo, emprendimientos internacionales ya apuntan al mercado nacional.
Investigación científica:
La leche de burra tiene un perfil de proteínas del suero de mayor abundancia que la de vaca, incluyendo lisozima, alfa-lactoalbúmina, lactoferrina e inmunoglobulinas. Estas proteínas tienen actividad inmunomoduladora, antimicrobiana y podrían ayudar en la defensa contra patógenos.
El estudio científico “Donkey and goat milk intake and modulation of the human aged inmune response” realizado con personas mayores, mostró que el consumo de leche de burra durante 1 mes modifica el perfil de citoquinas comprometidas en la inflamación, aumentando unas citoquinas “buenas” y disminuyendo otras relacionadas con respuestas inflamatorias excesivas.
Además, según Lucy Acevedo, médico internista, que reside en España, comparada con la de la vaca, la leche de burra tiene un menor contenido de caseína, lo que facilita su digestión, especialmente para las personas con alergias a la proteína de la leche de vaca. También posee vitaminas A, B1, B2, B6, C, D, E, minerales como fósforo y calcio y ácidos grasos insaturados, con un beneficioso aporte para la salud cardiovascular.
Producción, mercado y barreras:
En Colombia no se evidencia un consumo extendido de leche de burra. Tampoco hay reportes confiables de cadenas de producción importantes, ni de comercialización de productos de forma estable.
Una excepción es la empresa Equslac de argentina, que ha manifestado su interés en abrir operaciones en Colombia como un modelo de franquicia y establecimiento de cuencas de producción.
Equslac ya tiene una planta pasteurizadora en Argentina y ordeña unas 100 burras (y 300 animales en total) con una producción individual entre 0,5 y 1,5 litros por día, según la edad, la dieta, la época del año y el estado de lactancia entre otros factores.
Entre los desafíos para Colombia se encuentran los elevados costos de producción, la baja productividad comparada con vacas, la logística para mantener adecuadas condiciones sanitarias y la aceptación del consumidor quien debe pagar precios mucho más elevados por litro si la oferta es limitada.
Oportunidades futuras:
En Europa, la leche de burra se comercializa a precios elevados. Según un artículo de DW, en portales de venta vía internet, la ofrecen hasta a 200 euros el litro. En Croacia el precio puede estar por los 60 euros por litro.
Estas cifras reflejan lo costoso que es producirla: la baja producción de las burras, los cuidados sanitarios y los costos de transporte y conservación (debe mantenerse congelada o refrigerada) elevan el precio al consumidor final.
Esa barrera económica ha dificultado su masificación.
Fuente: Adaptado de CONtexto ganadero. Autora: Neife Castro.
Lo invitamos a ver el siguiente video que muestra un tanque para enfriamiento de leche:
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