Calidad de la leche

Foto: Cortesía

• El 6 de marzo de 2026, la Universidad de La Salle será sede de un evento que congregará a expertos nacionales e internacionales para abordar aspectos como el bienestar animal, la resistencia antimicrobiana, el lactosuero y la automatización del ordeño, con el enfoque de Una Sola Salud.

El VIII Seminario Internacional de la Calidad de la Leche y Prevención de la Mastitis se efectuará el 6 de marzo de 2026 en la sede Chapinero de la Universidad de La Salle, de Bogotá. Con una intensidad de 8 horas, el seminario es organizado por el Consejo Nacional de la Calidad de la Leche y Prevención de la Mastitis (CNLM), conjuntamente con la Universidad Nacional de Colombia y la Universidad de La Salle.

El presidente del CNLM, René Alejandro Pérez, explicó que este espacio hace parte de la razón de ser de esa entidad. Señaló que este octavo seminario es organizado por el CNLM, que tiene en sus tareas visionales y misionales propender por la calidad de la leche. (Lea en CONtexto ganadero: Factores a tener en cuenta en la calidad de la leche)

Enfoque global.

Uno de los ejes principales será el programa mundial de Una Sola Salud, en el cual la producción de leche tiene un papel muy importante frente al empleo responsable de antimicrobianos y a la resistencia bacteriana.

Resaltó Pérez el carácter internacional del seminario y el nivel académico de los invitados. Indicó que han invitado 8 conferencistas con muy buena hoja de vida, con doctorados, dentro de los cuales hay 2 extranjeras mujeres. Una de ellas es Nora Mestorino, quien ha sido profesora de la Universidad Nacional de La Plata, y la otra, Florencia Aliberti, una alumna de ella, que está por titularse de doctorado.

Sobre el enfoque temático del evento, agregó que van a exponer sobre la importancia de manejar la enfermedad dentro de un contexto denominado “Una Sola Salud”, un programa mundial que desarrolló y organiza la Organización Mundial de la Salud.

En este bloque se presentará la doctora Nora Mestorino con la conferencia “Uso prudente de antibióticos en bovinos lecheros desde una perspectiva One Health”. Por su parte, René Alejandro Pérez lo hará con “Hato controlado, hato seguro. Terapia no antibiótica isopatía evidencias y experiencias de campo”.

Academia y campo.

El seminario reunirá profesores de las universidades Nacional y La Salle, quienes presentarán temas técnicos estratégicos para la competitividad del sector.

Ricardo Mora Quintero expondrá sobre el bienestar animal en la cadena láctea. Jorge Fernando Triana Valenzuela tratará la eficiencia del ordeño en el trópico y la utilización de pulsadores inteligentes. Jhon Erick Rivera Monroy hablará de la adulteración de la leche por lactosuero y los métodos de detección y la PhD Ruth Amanda Acero analizará el impacto de los sistemas de alimentación en la calidad lipídica de la leche.

El dirigente gremial resaltó que el evento está orientado a toda la cadena productiva. Afirmó que está dirigido a todo el que ordeñe vacas: lecheros productores, médicos veterinarios, transformadores, todos los actores de la cadena láctea.

Estos temas son transversales y le importan a todo el mundo y recalcó que la mastitis y la calidad de la leche no son solo aspectos técnicos, sino de competitividad y salud pública.

Invitación abierta:

Insistió Pérez en que el seminario abordará temas muy sensibles como las tendencias del lactosuero, la automatización y la importancia de ser más contundentes con el programa Una Sola Salud, con la participación de expertos que como mínimo, cuentan con maestrías y doctorados.

La inscripción para el público tiene un valor de $300.000 pesos, con beneficios para estudiantes y egresados de las universidades organizadoras. También se tienen tarifas diferenciales por pronto pago.

Los interesados se pueden comunicar a los números 313 2090346 y 310 5633977 para mayor información sobre inscripciones y descuentos.

Fuente: Adaptado de Contexto Ganadero. Autora: Angie Barbosa.

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Barro

Foto: Bloomberg

En algunas ganaderías de Colombia, el barro puede llegar a verse como una molestia asociada con las temporadas de lluvias.

No obstante, este elemento que puede verse como inofensivo constituye un verdadero obstáculo en la productividad, la salud animal y la sostenibilidad del negocio ganadero.

Todo ello gracias a que permanece presente en área cruciales como saladeros, bebederos, corrales y caminos que, además de hacer más difícil el desplazamiento de los animales, también tiene impacto en su rendimiento físico.

Es importante destacar que cuando el ganado transita por superficies lodosas, requiere de mucha más energía, lo que disminuye su capacidad para ganar peso y además se aumenta su nivel de estrés.

Asimismo, el barro contribuye a la propagación de condiciones insalubres que pueden ocasionar enfermedades respiratorias, infecciones en las patas y en las hembras problemas como las mastitis, la mala calidad de la leche, lo que obliga a que parte de la producción sea descartada.

En los casos más graves, se pueden presentar infecciones en las extremidades que provocan cojeras, limitando la movilidad del animal, disminuyendo el consumo de alimentos y, por ende, aumentando los riesgos de complicaciones que requieren de tratamientos costosos.

Adicionalmente, este problema también afecta directamente el proceso de ordeño, pues la acumulación de humedad y lodo puede contaminar la leche y deteriorar las condiciones de asepsia en los puntos donde es extraído el alimento.

De otra parte, las dificultades para el acceso a los potreros durante el invierno complican más el manejo del ganado, en especial en los sistemas donde no se dispone de caminos adecuados ni sistemas de drenaje por donde se puede evacuar el lodo.

Recomendaciones:

Aunque muchos son conscientes de los malos efectos del barro, también este mismo se sigue subestimando por muchos ganaderos.

Es importante tener en cuenta que no es un simple asunto de limpieza o estética. Es un factor que incide de forma directa en la eficiencia y rentabilidad del sistema productivo.

Por ello, el manejo preventivo debe ser prioritario para cualquier plan en el que se espere el mejoramiento rural, mediante el uso de materiales de drenaje, la protección de los caminos, el adecuado diseño de los corrales y el mantenimiento de las áreas más transitadas, para que así se pueda establecer una diferencia en la ganadería y evitar incurrir en gastos adicionales.

Fuente: Adaptado de Agronegocios de La República, Autora: Juliana Ramos Mosquera.

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Acidez en la leche

Foto: blogsaverroes.juntadeandalucia.es

• A lo largo del tiempo, la producción y el procesamiento de la leche han suscitado un enigma que desconcierta a productores y consumidores: la acidez en la leche.

Este fenómeno, que afecta la calidad y la durabilidad de la leche, ha sido motivo de múltiples investigaciones.

Para ser puntuales, la acidez en la leche de vaca se manifiesta cuando su pH disminuye por debajo de los niveles normales, lo que se traduce en un sabor agrío y una textura indeseable. Esta condición no solo afecta el producto, sino que también compromete su calidad nutricional. (Lea en CONtexto ganadero: La alimentación, factor clave para evitar la acidez de la leche)

El médico veterinario especialista en sanidad, Enrique Rimbaud, explica que los sitios de acopio y las plantas lecheras rechazan la leche con acidez por no ser apta para el consumo humano y para su procesamiento.

Entonces, ¿por qué sucede la acidez de la leche?. Según el profesional, existen razones muy variadas.

Razones de la acidez en la leche:

1. Problemas de mastitis:Cuando una vaca tiene mastitis subclínica, puede haber aumento en la acidez de la leche por la presencia de bacterias y células somáticas en la glándula mamaria, lo cual puede afectar el pH de la leche.

De acuerdo con Rimbaud, esas bacterias van a tener un rol fundamental en el desarrollo de acidez en la leche.

2. Cambios de alimentación del ganado:Asegura el profesional que cuando hay cambios en las dietas por falta de alimento, los ganaderos tienden a suministrar alimentos de mala calidad nutricional.

Según Rimbaud, Existen algunos concentrados que contienen demasiada fibra bruta y mucha cascarilla de maní, que se le dan a los animales para que queden satisfechos, pero no se alimentan. La fibra bruta no es muy digerible por los rumiantes, por lo que en el intento por digerirla se forman ácidos volátiles que pasan a la sangre hasta llegar a la ubre, lo que propicia que las bacterias de la lactosa formen ácido láctico, lo que genera acidez en la leche.

3. Higiene y manipulación:La buena higiene durante la producción y la manipulación de la leche es fundamental para prevenir la acidez. La contaminación con bacterias durante el ordeño y el almacenamiento puede suscitar la fermentación láctica en la leche, aumentando su acidez.
4. Condiciones ambientales:El ambiente en el que esté el ganado puede influir en la acidez de la leche. Por ejemplo,  altas temperaturas ambientales pueden aumentar el nivel de estrés en los bovinos, lo que puede tener efectos en su metabolismo y en la composición de la leche que se produce.

Fuente:

Adaptado de CONtexto ganadero.

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