Fecha de vencimiento
Foto: pregra2.unisucre.edu.co
- Entender el momento adecuado para vender el ganado no es detalle menor, es el punto que separa las utilidades de las pérdidas en un hato. Ganaderos destacan la importancia de medir las ganancias diarias y llevar registros exactos para aprender a encontrar esta.
En el negocio de ceba y levante, los animales no se pueden quedar indefinidamente en el potrero. La denominada “fecha de vencimiento” es el momento en el que el bovino deja de ser rentable puesto que el costo de mantenerlo es superior a la ganancia que dará en la venta. (Lea en CONtexto ganadero: ¿Qué da más dinero? ¿Cría, levante, ceba o ciclo completo?
Jaime Gómez, ganadero antioqueño con más de 20 años de experiencia explica que un novillo tiene su curva de ganancia de peso. Cuando ya está gordo y no aumenta de peso lo suficiente por día, se empieza a perder plata puesto que sigue gastando en pasto, sal y cuidados, pero esto no lo recupera con el peso adicional que le da el animal.
Para Gómez, este concepto debe ser tan claro como cualquier otro manejo técnico, pero que muchos lo ignoran. Afirmó que existen ganaderos que dejan los animales por meses de más porque los observan bien, pero ya están perdiendo. La fecha de vencimiento no es un capricho, es matemática pura.
La clave está en los costos:
La fecha de vencimiento no es única ni universal, depende de factores tales como la raza, la calidad de los pastos, el manejo y el precio de venta esperado. Aun así, los productores coinciden en que luego de cierto punto el negocio se estanca.
Según Gómez el ganadero tiene que saber cuánto cuesta producir un kilo de carne en su finca. Si cada kilo adicional cuesta más de lo que el mercado paga, está trabajando para perder. Eso es lo que define la fecha de vencimiento del animal.
Agrega el ganadero que un error frecuente es mirar el peso total y no la velocidad de ganancia diaria. Así, un novillo que aumentaba un kilo diario al principio, al final puede estar aumentando 200 o 300 gramos y esos gramos salen muy costosos.
En otras palabras, la rentabilidad se establece en la eficiencia de conversión, y cuando esta se reduce, es hora de vender.
Saber cuándo vender:
Identificar el vencimiento protege la utilidad e impacta la planificación del hato. Un animal que permanece más de la cuenta consume recursos, ocupa espacio y retrasa el ciclo productivo.
Gómez lo resume de manera sencilla: Si el ganadero se encariña y deja al animal porque está muy lindo, lo que hace es retrasar la rotación. Ese novillo le quita campo a otro que viene detrás y que sí tiene un mejor ritmo de engorde.
En este sentido, la fecha de vencimiento constituye una herramienta para ordenar el sistema productivo, no solamente para decidir ventas. Permite calcular flujos de caja, programar compras y prever la disponibilidad de pasturas.
Insiste el productor en que no se trata de adivinar, sino de medir y llevar los registros. El anota cada pesaje. Así sabe cuánto está ganando por día y cuándo empieza a disminuir. Ahí ya sabe que no hay que darle más largas.
En un negocio donde los márgenes son limitados y las variaciones del mercado afectan, la llamada fecha de vencimiento es un concepto que ayuda a proteger la rentabilidad. Como advierte Gómez: Quien no respeta la fecha de vencimiento termina engordando los animales para el matadero, pero con su propia plata. En cambio, quien sabe cuándo vender siempre tiene la ventaja.
Fuente: Adaptado de CONtexto ganadero. Autora: Angie Barbosa.
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