Leche A2. Selección genética. Valor biológico. Beta – caseína.
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- Investigadores de Brasil y México explicaron la evidencia clínica de cómo la beta-caseína A2 elimina los problemas de la inflamación intestinal. Esta proteína, presente en el ganado cebú, podría constituir una oportunidad para recuperar los consumidores que abandonaron los lácteos.
De tiempo atrás, se le ha atribuido a la lactosa la mayoría de los problemas de digestión. Sin embargo, recientes investigaciones lideradas por expertos internacionales insinúan que el responsable verdadero podría ser la selección genética de las vacas.
La diferencia está en la beta-caseína, una proteína que en la leche convencional (A1) libera un péptido que podría ser el causante de la inflamación, mientras que en la leche A2 tiene una estructura semejante a la leche materna humana.
Ciencia aplicada:
Según lo explicó la investigadora del Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición Salvador Zubirán, Claudia Delgadillo Puga, los estudios clínicos han tenido resultados contundentes sobre el efecto de esta proteína en el organismo.
Afirmó la especialista mexicana que se han realizado ensayos en los que pacientes reportan que la inflamación del intestino se redujo hasta en un 22% al consumir leche A2, lo que demuestra que ese producto tiene resultados interesantes y una moderada certeza de evitar efectos adversos sobre la salud digestiva en comparación con la beta-caseína convencional.
Estos datos son muy importantes para entender que el mercado viene migrando hacia alimentos de mayor valor biológico y menos efectos colaterales.
Ventaja competitiva:
Para los ganaderos latinoamericanos, especialmente aquellos que trabajan en zonas tropicales, la producción de leche A2 no significa un sobrecosto inalcanzable, sino el aprovechamiento de una condición natural.
Las razas cebuinas, como el gyr lechero, tienen naturalmente la variante genética deseada, lo que pone a la región en una posición privilegiada frente a otros mercados globales. La genética cebú se convierte así en una herramienta de mercadeo muy potente para el productor actual.
Sobre este punto, el investigador de Empresa Brasileña de Investigación Agropecuaria (Embrapa), Marcos Vinicius, destacó la importancia de elegir bien los reproductores para transformar el hato de forma eficiente y técnica. La clave reside en efectuar un diagnóstico genético temprano para elegir los animales y garantizar la pureza del producto.
Señaló el experto que el ganadero no debe cambiar sus objetivos de selección, sino escoger entre los mejores toros con mayores valores genéticos, para ofrecer los mejores productos lácteos sin sacrificar la producción total de la leche.
Oportunidad comercial:
El mercado mundial de la leche A2 es una tendencia que proyecta cifras de negocio relevantes.
Al ofrecer una leche que no causa inflamación ni pesadez, la industria láctea tiene la oportunidad de traer nuevamente a miles de personas que se habían ido hacia las bebidas vegetales. Producir esta leche permite al ganadero salir del mercado de productos genéricos y entrar en el de los alimentos funcionales premium.
Flavia Fontes, la directora científica de la Asociación Brasileña de Productores de Leche, enfatizó en que estar preparado para esas exigencias es la mejor forma de garantizar el futuro de la empresa rural. Esta estrategia le permite que la rentabilidad del hato se incremente significativamente mediante la diferenciación y la calidad certificada.
Concluyó Fontes que si el productor ganadero se anticipa y tiene los animales genotipados, podrá negociar un mejor precio para su leche y agregarle valor a su producto, respondiéndole a una industria que cada vez está más interesada en lanzamientos diferenciados para el consumidor.
Fuente: Adaptado de CONtexto ganadero. Autora: Angie Barbosa.
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