Búfalos

• En Colombia se manejan principalmente las razas Mediterránea y Murrah, ambas son aptas para la producción de carne y leche.

La cría y producción de búfalos constituyen un mercado de gran potencial por su bajo costo, la buena producción de leche y la adaptabilidad para la producción de derivados lácteos de gran calidad.

Su carne tiene gran reconocimiento por su sabor y calidad. Además, sus productos tienen valores nutricionales diferenciales que la convierten en un potencial negocio en el mercado.

El zootecnista de la Universidad Nacional, William Moncada, comentó que la costa atlántica del país está enfocada en la producción de leche y carne. Se manejan principalmente 2 razas, Mediterránea y Murrah. Indicó que es el búfalo es un animal de gran valor y su producción muy apreciada. Ambas razas son aptas para la producción de leche y derivados lácteos.

Según Asobufalos, para el año 2017 el principal derivado de la leche de búfala en Colombia fue el queso mozzarella, seguido del yogur y el arequipe.

Características productivas:

Señaló el experto que esta leche tiene alto contenido nutricional y su costo de producción es bajo, puesto que esta raza no requiere de suplementos vitamínicos para su producción.

El búfalo también es reconocido para producción de carne pues esta tiene una composición de grasa baja en colesterol.

Además de las propiedades en sus productos cárnicos, los búfalos se diferencian por su precocidad. Es decir, presenta ventajas con respecto al ganado vacuno puesto que alcanza su madurez en menor tiempo. Al final esto se traduce en menores costos de producción.

La diferencia en el sabor es mínima. Indicó que tiene un sabor muy similar al del ganado bovino, siempre y cuando se mantenga en un rango de edad entre los 18 y los 36 meses.

En lo que si se diferencia es en la apariencia de sus productos respecto a los productos bovinos. La leche es más blanca y la carne más oscura con franjas de grasa más blancas.

Finalmente, tiene aportes nutricionales particulares. La carne de búfalo tiene 40% menos de colesterol que la bovina, tiene mayor componente proteico y menor componente graso, lo que hace que esta carne tenga menor contenido calórico.

Fuente: Adaptado de Agronegocios de La República. Autora: Juliana Trujillo Velásquez.

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