Almacenamiento de la leche

El almacenamiento de la leche. Foto: recetasparatodos.es

• El ordeño trae consigo muchos compromisos en diferentes aspectos, uno de estos es el enfriamiento y almacenamiento de la leche. Expertos explican sobre este procedimiento.

El médico veterinario experto en calidad de leche, fundador del Consejo Nacional de Mastitis y calidad de Leche, Ricardo Arenas explica que el enfriamiento y almacenamiento es una posible fuente de carga bacteriana para la leche, pues entre más rápido se enfríe y menos tiempo se permanezca con la leche almacenada antes de su procesamiento, obviamente será menor la carga bacteriana.

En el sector existen diferentes métodos de enfriamientos, desde las quebradas que se utilizan desde la antigüedad, hasta equipos de refrigeración altamente tecnificados y sofisticados.

Menciona Arenas que el enfriamiento no mejora la calidad de la leche, sino que mantiene la calidad de leche que se haya obtenido en el ordeño. Si se enfría leche de baja calidad, el resultado será la misma leche pero fría.

Es decir, lo único que hace el enfriamiento es mantener por más tiempo la calidad de la leche que se haya obtenido en el ordeño. Con la refrigeración no se reproduce la mayoría de las bacterias de la leche. Añade Arenas que este es el único método mundialmente aprobado para la conservación de la leche cruda.

Esta refrigeración tiene 4 condiciones importantes que se deben tener en cuenta al momento de elegir el sistema que se vaya a utilizar para la finca.

Según explica Arenas, la leche naturalmente tiene más o menos durante tres horas una enzima natural que es la lactoperoxidasa que hace que no crezcan las bacterias en esas primeras horas del ordeño, por eso se requiere enfriar en ese tiempo.

Esta refrigeración depende de la velocidad en que se haga, la temperatura en que se logra hacer y mantener a la leche, así como del tiempo que se tenga en refrigeración. Ello trae como resultado la carga bacteriana que se tendrá en la leche.

Según describe Arenas, si se parte de un recuento bacteriano muy bajo, se enfría rápidamente y la leche no se mantiene demasiado tiempo, esto va a ser muy bueno. Pero si se tiene baja calidad y la refrigeración es deficiente, el recuento bacteriano será muy alto.

Afirma Arenas que las bacterias tienen un crecimiento exponencial. Si se tiene una a temperatura ambiente, en 10 minutos tiene 2, en otros 10 tiene 4, en otros tiene 8 y así sucesivamente. Por esto es que se requiere enfriar muy rápido porque a temperatura ambiente las bacterias se duplican cada 10 minutos.

Fuente: Adaptado de CONtexto ganadero.

Con el patrocinio de:

Equipos para refrigeración y almacenamiento de leche

Ventiladores industriales para ganadería

Muerte súbita

Muerte súbita. Foto: defrentealcampo.com.ar

• Los casos de muerte súbita se deben abordar con exhaustivas preguntas sobre los antecedentes y una detallada reseña histórica, además de valorar conocimientos y eventos epidemiológicos locales y regionales.

Así lo planteó Pablo Javier Lorenzo, Médico Veterinario de Laboratorios Calier Latam, quien manifestó que la intensificación de los sistemas productivos ganaderos para optimizar los recursos y la rentabilidad de la producción, ha derivado en una mayor prevalencia de patologías que podrían englobarse dentro del término tecnopatías.

Explica el profesional en artículo publicado en infortamboandina.co, que lo que se conoce como muerte súbita en el ganado no define una causa de muerte, sino que es una forma de presentación de unas enfermedades donde la muerte se presenta sin manifestaciones clínicas previas.

Por la presentación repentina de muertes en goteo o en masa, es el diagnóstico diferente entre varias patologías de similar presentación postmortem lo que generalmente dificulta las acciones del ganadero o del veterinario de la finca.

Algunas de las patologías que conforman el complejo muerte súbita son: Carbón bacteridiano (Ántrax, Carbunclo o Carbunco); Carbón sintomático (Gangrena o Clostridiosis Mancha); Enterotoxemias (Clostridiosis) Tétanos; Rabia bovina ;Botulismo; Babesiosis; Fiebre de garrapatas; Tripanosomiasis, Anaplasmosis; Plantas tóxicas; Meteorismo; intoxicación por nitritos y nitratos o glucósidos cianogenéticos; deficiencia de minerales: fósforo (P), cobre (Cu) y cobalto (Co); deficiencia de tiamina, lesiones neurológicas asociadas a virus (herpesvirus); mordeduras de serpiente; fulminación por rayo; pesticidas; golpe de calor y, aplicación inadecuada de insecticidas o garrapaticidas.

Así mismo, indica que la identificación del agente causal de la muerte súbita se dificulta por diferentes razones, la principal es que cuando es consultado el veterinario y llega a la finca, ya es muy tarde y son varios los animales que como se dice se “perdieron con cuero” y por otro lado, en América Latina no se cuenta con una cantidad suficiente de “Laboratorios de Diagnóstico Veterinario Regionales” que permitan el muestreo y envío de materiales acondicionados de manera adecuada como para efectuar un diagnóstico rápido.

Por eso  debe realizarse un examen general del lote de animales vivos que estaban en el mismo lugar donde sucedieron las muertes, observar si hay animales con sintomatología (cojeras, fiebre, posiciones anómalas) para examinarlos en detalle en la búsqueda de signos clínicos que puedan conducir a un diagnóstico. En caso de encontrar un animal con sintomatología clínica que implica una situación terminal, puede plantearse el sacrificio para la toma de muestras y su posterior envío al laboratorio.

Siempre en los casos de muertes, lo primero que debe hacerse es un traslado de los animales que permanecen vivos a otro potrero evitando un desplazamiento excesivo y nunca hacerlo en horas pico de calor. Si el ganado está recibiendo alimentación a base de silos o “leguminosas peligrosas”, suspenderla inmediatamente y aplicar el mismo criterio con las fuentes de suministro de agua y sustituirla por otra, pues al igual que un fardo o un silo, puede estar contaminada con una carniza de un animal y desencadenar un brote de Botulismo.

Para tener una idea del impacto que tiene este complejo de muerte súbita en la producción pecuaria, se considera que de un promedio de mortandad del 3% anual en las ganaderías comerciales, una tercera parte se debe a muertes causadas por enfermedades clostridiales.

Sin duda las clostridiosis en sus 4 presentaciones son  las que lideran la causalidad de las muertes en los sistemas de producción bovina, ya sea de carne o de leche. Lo insólito es que se estima que en Latinoamérica tan solo el 50% de los ganados reciben una protección adecuada mediante la aplicación de biológicos específicos (vacunas) contra estas enfermedades.

Las 4 presentaciones de enfermedades clostridiales son del músculo, del sistema nervioso, del intestino y del hígado, cada una de ellas con su agente causal y una patología en parte definida.

Ante esta situación, lo más recomendado es prevenir la ocurrencia de brotes de mortandad mediante vacunas comerciales que contengan los clostridios o sus toxinas más comunes e inmunizar estratégicamente al hato.

Fuente: Adaptado de CONtexto ganadero.

Con el patrocinio de:

Ventiladores industriales para el agro

Pisos de caucho vulcanizado para salas de ordeño

Sonda esofágica

Sonda esofágica. Foto: Youtube.com/eduardo felipe diaz araya

• Conocido también como tubo esofágico, este instrumento únicamente se emplea cuando el becerro se niega a tomar calostro del tetero por sí mismo por dificultades en el parto. Como este procedimiento puede ser rechazado, el operario debe seguir unos pasos para efectuarlo.

El miembro del programa Alltech On-Farm, Jorge Delgado, en un video grabado por el portal Engormix explicó que el calostro puede suministrarse a los terneros de forma segura utilizando una botella o un tubo esofágico, que pasa por la garganta.

Según precisó el experto, la sonda redondeada que está en un extremo del tubo protege la boca y la garganta de ser perforadas o raspadas, y ayuda a prevenir el reflujo de fluidos en el esófago.

La administración forzada de calostro se debe practicar en becerros que se rehúsan o son incapaces de tomar por sí mismos la cantidad de calostro que requieren antes de que se “cierre” su intestino a las 24 horas luego de su nacimiento, para obtener una óptima masa de inmunoglobulinas.

Vale recordar que el parto es un proceso traumático para la cría, pues puede quedar privada de oxígeno o lastimarse algún hueso u órgano. Esto ocasiona que le resulte al ternero físicamente imposible consumir calostro, por lo cual se utiliza la sonda esofágica.

Delgado indicó que el extremo redondeado del tubo también contribuye a que la sonda se desvíe de la laringe y la apertura de la tráquea, cuando se introduce en la garganta, para que el calostro no ingrese a los pulmones.

Detalló el procedimiento así: Primero tome la ternera y sostenga su cuello entre las piernas con la cabeza hacia el frente. Luego empuje su nariz hacia abajo con dirección hacia el pecho antes de insertar el tubo. Si la cabeza apunta hacia arriba, el tubo es más propenso a ingresar a la tráquea en lugar del esófago.

En tercer lugar, lubricar la parte redonda de la sonda con calostro y situarla a un costado de la boca. Posteriormente, se debe abrir la boca con el pulgar e introducir el tubo por sobre la lengua, deslizándolo lentamente hacia la garganta.

Puntualizó que el becerro debe tragarlo mientras se mueve hacia adelante y hacia atrás, aplicando presión suave. Se deja de empujar por un instante y se colocan los dedos en el exterior del cuello.

De esta manera, se podrá sentir el tubo que ha ingresado al esófago. Si no se puede sentir o el animal está tosiendo, la sonda está en la tráquea, por lo cual se debe extraer y empezar nuevamente el procedimiento.

Hay que cerciorarse de que el tubo no esté roto o presente bordes filosos, y realizar la desinfección y limpieza adecuadas entre usos, pues se corre el riesgo de transmitir infecciones que pueden ser mortales.

Fuente: Adaptado de CONtexto ganadero.

Con el patrocinio de:

Ventiladores industriales para ganadería

Botas Bekina

Manosidosis

Manosidosis bovina. Foto: angus.org.ar

• La Manosidosis es una enfermedad congénita que afecta a los animales, de la cual existen 2 variedades: alfa y beta. En los bovinos, la más común es la alfa y se ha identificado en ganado de las razas Angus, Galloway y Mmurray grey, en tanto que la beta ocurre en la raza Salers.

Como lo indica el cuadernillo del INTA en Argentina “Condiciones genéticas: síntomas y modo de herencia” y el Programa Evaluación de Reproductores Angus de la Asociación Argentina de Angus, la alfa manosidosis afecta el sistema nervioso en bovinos de carne.

En estos animales, la enzima denominada lisosomal alfa-manosidasa no funciona adecuadamente y falla en degradar el azúcar, generando una acumulación que afecta el sistema nervioso central, lo cual es letal.

Los síntomas solo se manifiestan al llegar antes a la madurez sexual e incluyen agresividad, temblores de cabeza, pérdida de estabilidad y descoordinación muscular, lo que conlleva dificultades para caminar y, finalmente, la muerte.

La Manosidosis es conocida desde los años 80 y desde entonces, la Angus Society of Australia ha realizado grandes esfuerzos para su erradicación. No obstante, es una enfermedad gobernada por un gen autosómico recesivo simple, es decir que solo los animales homocigotas recesivos lo expresan.

Esto implica que el gen está enmascarado en los heterocigotas. Para que un animal presente esta condición, tienen que cruzarse 2 heterocigotas o portadores.

Por su parte, el Dr. Pablo de María explicó que el primer signo es cuando la marcha es espasmódica, con zancadas y pasos altos, con leve hiperflexión de los cuartos traseros.

También es común la diarrea y los terneros dejan de crecer y presentan aspecto emaciado. Muchos mueren luego de presentar falta de crecimiento general y escasos signos nerviosos, por parálisis e inanición o por accidentes.

En las necropsias, se aprecia, edema cerebral, detención del desarrollo, hígado y riñones agrandados y pálidos. Existe prueba de ADN para esta condición genética, la cual permite detectar los reproductores portadores, así como la confirmación del diagnóstico en los animales afectados.

Beta manosidosis:

Los animales afectados por beta manosidosis no se paran al nacer y mueren. El síndrome se presenta en la raza Salers, debido a un gen autosómico recesivo simple. Mediante análisis de sangre pueden detectarse y eliminar los animales portadores.

Sostuvo De María que esta condición genética produce una enfermedad neonatal con lesiones semejantes a la alfa manosidosis, pero el cuadro presenta mayor severidad clínica.

Es un trastorno basado en la carencia de  beta Manosidasa. Los terneros afectados permanecen en posición decúbito desde su nacimiento, con sacudidas de la cabeza, convexidad frontal, piel coriácea y prognatismo superior. En  los análisis del suero sanguíneo, tanto los bovinos clínicamente enfermos como los portadores heterocigotos muestran la actividad de la  beta manosidasa moderadamente reducida.

En la necropsia, se aprecian dilatación de los ventrículos laterales, disminución de la sustancia blanca de cerebelo y cerebro, agrandamiento de tiroides y riñones. Igual que con la variedad alfa, se pueden realizar pruebas de ADN para esta condición genética y detectar los reproductores portadores.

Fuente: Adaptado de CONtexto ganadero.

Con el patrocinio de:

Ventiladores industriales para el agro

Pisos de caucho vulcanizado para ganadería

Cerca Carimagua

Gráfico de una cerca Carimagua. Foto: Agrosavia (antes Corpoica).

• Este tipo de cerca fue diseñado luego de trabajos efectuados por el Ministerio de Agricultura, Agrosavia, ICA, Pronatta y CIAT, con el propósito de implementar un sistema de cerramiento que disminuya la tala de árboles que normalmente requerían las cercas tradicionales.

El zootecnista Guillermo Alonso Bueno G. explicó que esta alternativa también genera menores costos que las cercas convencionales, dado que los postes se colocan a espacios más largos, por lo que solo se utiliza el 30% de los postes de las cercas tradicionales.

Si bien utilizan los mismos materiales, los postes se reemplazan por torniquetes de alambre liso, colocados a espacios regulares entre los hilos de alambre de púas, estaciones esquineras y tensoras.

Para conservar la tensión de los hilos del alambre, se emplean estaciones templadoras cada 105 m (es decir, cada 6 postes) y para conservar la distancia entre hilos, entre ellos se trenzan torniquetes de alambre liso No. 8 cada 3 m.

Los costos pueden reducirse aún más con relación a las cercas convencionales si se utilizan 3 hilos de alambre en lugar de 4 o alternando alambre liso con alambre de púas.

También puede optarse por construir las cercas con alambre liso solamente, pues como se ha demostrado en diferentes trabajos, lo que detiene el ganado en los potreros es la disponibilidad de agua, forraje y sal y no las púas.

Ventajas de la cerca Carimagua:

• Resistencia, estabilidad y duración a lo largo del tiempo.
• Menor número de postes que en las cercas tradicionales.
• Facilidad y bajos costos de transporte.
• Menor mano de obra en la construcción y en el manejo posterior.
• Resistencia a las quemas.
• Sencilla elaboración con materiales fáciles de adquirir y de poco mantenimiento.
• La respeta el ganado.
• Funcional y adecuada para las extensas áreas de los Llanos.
• Los costos totales son entre 35 y 40% más bajos que en las cercas convencionales.
• Es un mecanismo que contribuye con la conservación de los recursos arbustivos, tan atacado en los últimos años.

De acuerdo con Bueno, con estas cercas y otras tecnologías utilizadas en fincas del departamento del Meta se ha logrado que ganaderías existentes sean más productivas y sostenibles.

Fuente: Adaptado de CONtexto ganadero.

Con el patrocinio de:

Postes de plástico reciclado Eco Maderas Plásticas

Ventiladores industriales para ganadería

Ayrshire

Foto: Captura de pantalla del video www.youtube.com/watch?v=SGzbpFgkJEM del canal de youtube Asociacion Ayrshire

• En la vereda La Ramada del municipio de Pacho (Cundinamarca), a 2.150 metros sobre el nivel del mar se encuentra la finca La Esperanza, donde se tiene ganado Ayrshire con buenos resultados.

Según lo expuesto por el propietario de la finca, Carlos Camelo Cárdenas, cuando la adquirió empezó a analizar cuáles serían los mejores animales para su hato y quedó convencido de que por su comportamiento, la raza ideal era la Ayrshire.

A ello se agregó el que el ganadero de Antioquia, Fernando Betancur, lo acabó de convencer porque él ya tenía esa experiencia y le recomendó este tipo de animales. Fue así que adquirió un ternero y una ternera puros y la primera cría se obtuvo en el año 2008 la misma que continúa en el hato. También en Antioquia compró otras 8 terneras puras.

Carmelo es un ejemplo de que no se requiere ser ganadero de tradición para estar en la actividad ya que él es ingeniero electrónico que adquirió una finca y fue conformando su hato poco a poco. Manifestó que no es ganadero de tradición sino de afición porque tiene otra actividad principal, pero deseaba tener algo que lo pudiera disfrutar.

Hace 16 años se propuso tener una hacienda amigable para las personas, los animales y el medio ambiente, lo cual ha logrado. Actualmente tiene 50 vacas en ordeño con un promedio de producción de 16 litros por animal.

Explica cómo es el proceso en la finca. Luego que nacen las terneras permanecen durante 5 días con la madre, época en la que están consumiendo calostro para obtener buenas defensas.

A los 5 días se trasladan a otro potrero donde se les suministra leche; en los primeros 2 meses son 3 litros por la mañana y 3 litros por la tarde, después se reduce a 2 litros tanto en la mañana como en la tarde y posteriormente se les baja a 1 hasta los 6 meses, cuando ya se les retira.

A los 15 días empiezan a consumir agua, concentrado e inclusive sal. A los 60 días se desparasitan con una purga que se repite cada 60 días alternando entre inyectado y oral. La descornada la realizan a los 30 días.

Los machos generalmente se venden cuando nacen, aunque con la pandemia hubo algunas restricciones. También han vendido terneras para otras regiones del país como Quindío, Huila y Santander con resultados muy satisfactorios ya que le realiza seguimiento a ese ganado.

También tiene otra finca donde después de 6 meses las terneras se unen con las novillas y se les alimenta con concentrado, sal y agua a voluntad, estando atentos a que tengan suficientes pasturas.

Antes de los 2 años y cuando tienen buen tamaño y un peso mayor de 300 kilos, se les insemina.

Como es una zona donde hay garrapatas se baña el ganado cada 2 semanas. Es una finca libre de Tuberculosis y de Brucelosis y en la que se vacuna regularmente.

La leche se vende a una productora de quesos del mismo municipio que cumple con los requisitos del Invima y con quien se tiene un convenio cuyo precio solo varía cada 2 años por lo que no se afecta con las fluctuaciones de precios.

Realiza pastoreo racional voisin teniendo un potrero por ordeño con alta carga animal de tal forma que los mismos bovinos con sus pezuñas y su peso evitan que se compacte y como son bastantes, también hay una buena cantidad de abono.

Fuente: Adaptado de CONtexto ganadero.

Con el patrocinio de:

Equipos para conservación y almacenamiento de lácteos